日本是長壽國家，他們的餐飲習慣一直是健康飲食研究重點，其實日本人的長壽秘訣就藏在每天最普通的一餐裡，五樣簡單食材，卻一點也不簡單！日本人到底怎麼吃，從每天的一碗味噌湯到日式定食，都有健康學問。
大火快炒香氣四溢，炒苦瓜吃起來爽脆，還有這碗三層肉麵，豬肉鹹香不膩，道地沖繩麵Q彈有嚼勁，經典組合上桌，就是沖繩人最日常的一餐。沖繩擁有大量百歲人瑞，當地飲食被視為是健康指南，但其實不限於沖繩，日本人簡單的一餐都存在著不簡單的飲食秘訣。
日本身為長壽大國，在他們日常的餐桌上有五樣食品幾乎每天都吃，而這五樣食材就是日本人維持健康的秘密。分別是味噌、納豆、海苔、米糠漬和梅乾，這幾樣並非日式料理的主角，但小配角也能立大功。
味噌是日本人每日不可或缺，一般家庭最普遍把它當作清冰箱料理調味，無形中增加飲食攝取多樣性。沖繩餐廳老闆黑島真洋提到，日本人每天都會喝味噌湯，坦言冰箱裡有什麼剩下的菜，就可以直接加進去煮，不僅能吃到熱騰騰的料理，也能順便消化冰箱裡剩餘的食材。
味噌含有米麴菌，促進腸胃消化，卵磷脂幫助代謝膽固醇，發酵過程產生的類黃酮更具有抗氧化能力，同為豆類製品，還有被稱為超級食物的納豆。沖繩餐廳老闆黑島真洋說，可以加入青蔥和醬油攪拌均勻，搭配白飯一起吃，或是單獨食用都可以。
納豆重要成分納豆激酶被譽為血管清道夫，研究發現，長期食用能降低血壓和預防心臟病。營養師賴秀怡指出，豆製品是很好的植物性蛋白質來源，在「豆魚蛋肉」等蛋白質食物中，豆類還含有大豆纖維，整體而言對健康照護很有幫助。
另外日本人常吃的海苔，主要能補充礦物質，碘也能維持甲狀腺機能。米糠漬是把蔬菜放入米糠床中醃漬，富含天然乳酸菌、維生素B群、礦物質。梅乾成分能幫助恢復體力，酸味刺激胃酸改善消化脹氣，但也不是無限吃就對身體好。營養師賴秀怡提醒，調配過程中可能會加入較多鹽，因此食用量仍要注意，並控制鈉及鹽分的攝取。
沖繩餐廳老闆黑島真洋介紹，水雲醋是沖繩的特色菜色，水雲是一種海藻，也是沖繩人從小吃到大的食物。
值得注意的是，日本飲食鹽分攝取是出了名的高，但他們偏愛藻類、魚料理，讓健康加分，鹽巴選擇也有差，日本市面上販售多樣化天然海鹽，比起加工精製鹽，保留天然礦物質。
另外日本標準定食結構「一汁三菜」，也就是一份湯和三道配菜再搭配主食，這種方式讓營養均衡，勝過偏重任何一樣，適量平均多樣，是日本餐飲最值得我們借鏡的地方，每個人都能在自己的日常餐桌，吃出長壽健康。
