冰箱明明是低溫環境，為什麼買回來的鮮乳、雞蛋還是很快就壞掉？其實，很多人習慣把這兩樣食材順手塞進冰箱門邊，但專家在節目中指出，冰箱門邊開關頻繁導致溫差大，正是食材變質的隱形地雷！本文將由毒物科專家與醫師為您揭秘正確保存法，讓您吃得安心，守護全家人健康。
家事毒物專家譚敦慈在節目《醫師好辣》中提醒，蛋與鮮乳這類易腐壞的蛋白質食物，並不適合放在冰箱門邊。因為冰箱門頻繁開關，會造成門邊冷度不足且溫差過大。有些民眾喜歡購買家庭號包裝，若習慣性塞在門邊，很容易在保存期限前就提前壞掉。要確保食材新鮮度，這兩樣食物應盡量避免放置在門邊位置。
腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》中分享，曾有一家五口因為覺得「東西放冰箱就不會壞」，竟喝下已開封且過期15天的家庭號鮮乳，結果全家陸續出現嚴重上吐下瀉，送醫抽血發現全家白血球指數飆高，阿嬤甚至嚴重到血壓下降需要住院。醫師提醒，冰箱只能抑制細菌滋生，絕非萬能的無菌防腐倉庫。
許多人買生雞蛋回家會直接整盒塞進冰箱，但《醫師好辣》節目中指出，未消毒的雞蛋外殼上沾附多達三萬隻以上的細菌，最常見的就是沙門氏桿菌。如果直接放入冰箱，細菌會隨空氣流通，造成整箱生熟食的交叉汙染。一旦吃下被汙染的食物，極易引發腹瀉甚至敗血症，因此建議購買乾淨的洗選蛋。
如何正確利用冰箱？營養師在節目中建議：第一，遵守「熟上生下」原則，將熟食放上層，生魚肉放最底層，防止汁液滴落汙染；第二，冰箱僅裝七分滿，避免冷氣無法循環導致溫度上升至七度C以上；第三，熱菜剩飯摸起來溫熱時就要密封冰入，因為在室溫慢慢放涼（危險溫度帶）反而會使細菌大量滋生。
A：不建議直接清洗。家事專家提醒，自己用水洗蛋如果沒徹底擦乾，水氣反而會經由蛋殼毛細孔滲入，加速細菌孳生。建議購買清洗消毒過的洗選蛋，若是傳統市場買的非洗選蛋，可先用乾布輕輕擦拭，並用保鮮盒單獨密封，與熟食隔開存放。
A：蛋與鮮乳這類高蛋白質、易腐壞的食材，建議放置在冷藏室的內側或溫度最穩定的上層，避免放在溫度起伏劇烈的冰箱門邊，才能確保在保存期限內維持新鮮品質。
A：這是常見的誤區。細菌在攝氏七度到六十度之間繁殖最快。如果將熱菜放在室溫下慢慢放涼，在這個危險溫度帶停留時間過長，細菌早已大量孳生並產生耐熱毒素。因此，趁食物還溫熱（約六十度以上）時趕緊蓋上保鮮蓋送入冰箱，才是正確的抑菌做法。
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