許多人為了減重，常常在飲食上「滴油不沾」，以為這樣最健康。但你知道嗎？完全不吃油不僅不會瘦，還可能惹病上身！ 物理治療師黃彥鈞在節目《醫師好辣》中分享，曾有患者為了減肥餐餐吃汆燙青菜，一滴油都不加，結果竟然檢查出重度脂肪肝，因為缺乏油脂會讓胃排空變慢，反而影響正常代謝 。腸胃科醫師蕭敦仁也提到，曾有患者因病在加護病房兩週沒吃任何含有油脂的食物，結果膽汁完全無法排泄、濃度過高，竟然引發了膽結石 。由此可見，維持身體健康，適量攝取好油至關重要。
我們身體每天都需要維持生命所需的油脂，它不僅用來建構細胞膜，也是幫助脂溶性營養素吸收的關鍵 。如果為了減重而完全不吃油，身體無法獲得必需脂肪酸，很快就會出現掉髮、皮膚變差、便祕等症狀，甚至會像前述個案一樣，因身體代謝失衡而產生重度脂肪肝與膽結石 。在日常飲食中，營養師建議每天適量補充好油，才能真正發揮抗老與保護心血管的功效 。
那麼，在廚房烹調時，該如何選擇適合的高溫好油？蕭敦仁醫師透露，他自己的家裡只會準備兩種油：一種是只能用來低溫涼拌、不耐高溫的橄欖油；另一種則是發煙點較高、適合用來日常炒菜的「苦茶油」 。
營養師宋明樺也在節目中大力讚賞，苦茶油是名副其實的「台灣之光」，因為國外非常罕見，只有台灣盛產，營養價值極高 。然而，正因為它如此珍貴，市面上的仿冒品（山寨苦茶油）層出不窮 。宋明樺營養師提醒大眾，在挑選苦茶油時務必睜大眼睛，選擇有信譽的品牌與完整包裝，千萬不要貪便宜購買來路不明的散裝油，以免花大錢卻吃進劣質油 。
除了選對油，攝取量的控制也大有學問。根據每日飲食指南，成年人一天建議攝取3至7茶匙（約15至35克）的油脂 。蕭敦仁醫師提出了一套好記的「221用油原則」：早上攝取2份油、中午2份、晚上1份 。
在營養學中，1小茶匙（5克）即為1份油，而一般家用的1大湯匙則相當於3份油（15克） 。宋明樺營養師特別舉例，曾有一位女主管為了減肥，聽信偏方每天早晚各喝1大湯匙的橄欖油，結果一天就平白多攝取了高達6份（30克）的油脂，反而導致體重完全減不下來 。因此，即便是像苦茶油這樣的高品質好油，也必須遵循適量、分次攝取的原則，才不會對身體造成額外負擔。
A：身體長期缺乏油脂，會使必需脂肪酸不足，進而導致掉髮、皮膚乾燥、便祕，甚至使膽汁淤積引發膽結石，或因為代謝異常而產生重度脂肪肝 。
A：兩者主要差在「發煙點」。橄欖油發煙點較低，高溫容易變質，因此醫師建議用來低溫涼拌；而苦茶油發煙點較高，非常適合用來日常高溫炒菜 。
A：苦茶油是台灣之光，但市面上仿冒品非常多 。選購時應避免無標示的散裝油，優先選擇商譽良好、包裝完整且來源標示清晰的產品 。
