主持人胡瓜曾於節目《醫師好辣》中分享，自己曾因吃了不乾淨的螃蟹，連續三天「八吐八拉」痛苦不堪；也有來賓因為過年期間將一鍋大火鍋反覆加料、連續加熱吃了四天，結果導致急性腸胃炎大爆發 。台灣夏季氣溫高，是食物中毒與急性腸胃炎的好發高峰期 。許多人以為食物中毒只是暫時拉肚子，但若輕忽了預防與急救的正確知識，不僅可能引發嚴重的敗血症 ，甚至可能危及生命！
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許多人習慣將吃不完的剩菜剩飯一直放在電鍋裡保溫，或者等放涼了才收進冰箱，但這其實是極大的食安盲區 。家醫科醫師在《醫師好辣》中指出，7°C至60°C是細菌快速繁殖的「危險溫度帶」 。若將米飯長時間放在電鍋持續保溫，極易孳生「仙人掌桿菌」 。值得注意的是，這種細菌產出的腸毒素非常耐熱，即使重新加熱到100°C也無法將其破壞 。
此外，若廚師或料理者的手部有化膿傷口，在製作涼拌或冷盤時極易將「金黃色葡萄球菌」帶入食物中，其產生的毒素同樣具有耐熱性 。因此，吃不完的食物應在兩小時內盡速放進冰箱，且洗菜時應「先洗再切」，避免農藥或細菌從切口滲入 。
除了隔夜飯菜，生食更是食物中毒的重災區 。肝膽腸胃科醫師警告，許多人熱愛海鮮生魚片，但若免疫力較差，或是患有肝硬化、慢性肝病的患者，絕對要避免生食 。因為生鮮海產中常藏有可怕的「海洋弧菌」，這類高危險族群一旦感染，死亡率高達九成 ，會迅速出現上吐下瀉、皮膚血泡、甚至敗血性休克 。
此外，孩童與長者也應避免食用生魚片，以免感染絛蟲等寄生蟲 。一般人常誤以為沾芥末、辣椒或大蒜可以殺菌，但這些刺激性調味其實並沒有實質的殺菌與驅蟲功能，千萬不要以此自我安慰 。
一旦不幸發生上吐下瀉，切記不要慌張，更不要自行胡亂服用止瀉藥或胃散，以免刺激發炎的腸胃，甚至讓毒素滯留在體內，加重病情 。請遵循以下黃金自救三步驟：
1. 暫時禁食讓腸胃休息：急性期應先空腹禁食約2至6小時，讓受損的腸胃道徹底靜空與休息 。
2. 補角電解質與稀釋補水：脫水是腸胃炎最危險的併發症 。急診科醫師提醒，市售運動飲料的滲透壓通常過高（約330 mOsm/L），不稀釋直接飲用反而會加重脫水與腹瀉 。建議將運動飲料與溫水以1:1的比例稀釋後再飲用 ；若只喝純水又可能導致體內電解質失衡，進而引起水腫或無法吸收 。
3. 漸進式恢復清淡飲食：當嘔吐緩解、身體開始有飢餓感時，可以從白麵條、白吐司、稀飯或蘋果泥開始嘗試 。隨後可適量補充蒸蛋等軟嫩、好消化的優質蛋白質，以提供對抗病毒的熱量 。在此期間，務必避開油膩、高纖維以及重口味的刺激性食物 。
需要特別警惕的是，若出現大便帶血、帶膿、持續高燒不退 ，或者嚴重脫水（如一整天尿量少於500CC、哭泣時無眼淚、精神極度萎靡） ，此時切勿在家硬撐，必須立刻就醫 。
7°C至60°C是細菌快速繁殖的危險溫度帶 。熱食應在兩小時內（甚至微溫時）放進冰箱，以避免在危險溫度帶停留過久滋生細菌 。
急性期不建議自行服用止瀉藥，因為腹瀉是身體排出細菌與毒素的自然防禦機制，吃止瀉藥反而會讓毒素滯留在體內 。
免疫力低下者、幼童、長者，以及有肝硬化、慢性肝病患者應絕對避免生食 ，以免感染致命的海洋弧菌 或寄生蟲 。
