在健康飲食觀念日益受到重視的背景下，堅果類食品因富含優質脂肪與多元營養成分而備受關注。藥師陳澤鈞在臉書分享國際期刊《PLOS ONE》研究指出，在分析上千種天然食材後，杏仁因營養密度表現突出，被評為整體最具健康價值的食物之一，甚至超越藍莓、酪梨與羽衣甘藍等常見「超級食物」，讓藥師直言「全球最健康食物榜首是它」。
研究顯示，杏仁含有豐富的單元不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維及鎂等礦物質，同時具備抗氧化能力，有助降低慢性發炎並延緩老化。另因其細胞壁結構較為堅硬，人體無法完全吸收其中油脂，實際攝取熱量約較標示值低20%至25%，在營養補充與熱量控制間取得平衡。
全球超過30項臨床試驗驗證， 每天吃杏仁可以降低壞膽固醇，同時提升「好膽固醇」。
每天吃56克杏仁，能增加腸道丁酸含量，當丁酸進入血液，可以強化腸道屏障，降低身體發炎反應。
丁酸進入血液後，也可以調節肝臟、大腦和肺部。此外，杏仁中的左旋肉鹼與核黃素，也有助預防或延緩阿茲海默症與失智症的發生。
杏仁中的高纖維、高蛋白質和低碳水化合物，能讓消化速度變慢，避免血糖劇烈波動。
杏仁外皮富含多酚類與維生素E，能有效對抗自由基，降低氧化壓力。此特性不僅有助維持皮膚健康，也與減少慢性發炎反應相關，對整體健康具有長期助益。
