小心癌症是吃出來的！首爾汝矣島聖母醫院急診醫學科專家崔錫載近日示警，部分韓國餐桌上常見的日常食材，實則潛藏極高的罹癌風險，建議民眾應審慎控制攝取量。他並特別點名「3大高風險配菜」。
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根據韓媒《서울신문》報導，擁有20年資歷的崔錫載在YouTube頻道「知識的味道」中，特別點名「鹽漬海鮮」、「生蕨菜」以及「過燙的湯品」為三大高風險飲食，應盡可能減少攝取，以維護長期健康。
魚醬在長期發酵過程中，動物性蛋白質與鹽分結合可能產生有害物質。特別是當食品添加物「亞硝酸鈉」與蛋白質結合時，會形成強效致癌物「亞硝胺」，這是導致胃癌與食道癌的主因。世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（IARC），已正式將這類醃製魚類列為「第一類致癌物」。
生蕨菜含有一種名為「原蕨苷」（Ptaquiloside）的毒性物質，誤食對人體極為有害，海外甚至有家畜誤食致死的案例。不過，這種毒素具有「怕熱、怕水」的特性。
如果要去除蕨菜中的毒素，正確的處理步驟至關重要。首先將蕨菜放入沸水中燙煮約5分鐘，隨後將充滿雜質的水倒掉，接著需將其浸泡在清水中至少12小時以上，期間建議多次更換清水，才能有效去除大部分的毒性物質。若是使用乾蕨菜，則務必在料理前經過充分的煮沸與長時間泡發，確保食用安全。
習慣飲用「燙口」的湯品或燉菜，會造成食道與胃黏膜反覆燙傷。若損傷長期持續，細胞修補過程中便容易發生癌變。研究顯示，經常飲用60度以上熱飲的人，罹患食道癌的機率大幅增加。因此專家建議，應將食物稍微放涼，降溫至50至60度左右再進食，對消化道最為安全。
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崔錫宰最後強調，遠離過鹹、過燙的食物，並確保食材經過充分烹調，才是日常生活中最簡單有效的防癌之道。
