近年來飲食與健康議題備受關注，醫界提醒，日常生活中常見的某些早餐食材，若長期食用可能增加罹癌風險。其中包括熱狗、培根與火腿等加工肉品，不僅在便利商店或早餐店容易取得，也是不少民眾習慣的早餐選項。專家指出，這類食物已被認定為一級致癌物，過量攝取恐與大腸癌風險上升有關。
世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）早已將「加工肉品」列入第一類致癌物。研究指出，若每天食用約50克加工肉品，罹患大腸癌的風險可能提高約18%；若每天攝取100克紅肉，罹患大腸癌的機率也可能增加約17%。
常見的加工肉品包括香腸、熱狗、培根、火腿以及漢堡肉等，經常出現在早餐中，這些食品在製作過程中多會加入亞硝酸鈉等食品添加物，以延長保存期限並維持色澤。食安專家韋恩指出，亞硝酸鹽進入人體後，可能轉化為名為「亞硝胺」（nitrosamines）的化合物。這類物質被認為具有破壞DNA的能力，長期累積可能增加罹癌風險，因此被視為強效致癌物之一。
此外，臨床案例也顯示，年輕族群並非完全沒有風險，就有一名長期外食的女子平時多以便當果腹，餐點中經常含有香腸等加工肉品，最終在31歲時被診斷出罹患大腸癌，引發外界對飲食習慣與健康之間關聯的討論。
對此，曾完成超過6000例大腸癌手術的外科醫師王輝明提醒，加工肉品即使少量攝取，仍可能帶來健康隱憂，建議民眾能減少或避免食用。長庚醫院毒物科醫師顏宗海則建議，日常飲食可多攝取蔬菜與水果，其中富含維生素C與多種抗氧化物質，有助於降低亞硝胺可能帶來的部分傷害。
