國際知名極限攀岩家霍諾德（Alex Honnold）耗時91分鐘成功登頂台北101的塔頂，讓全世界一起見證他驚人的體能與勇氣，更驚人的是他自曝飲食99%是素食。對此醫師許書華表示，「植物系」不代表「沒力氣」，霍諾德就藉著這場驚世挑戰，來破除大家對素食的刻板印象。
許書華醫師表示，美國攀岩傳奇霍諾德在沒有繩索保護的情況下，在那座垂直的「玻璃森林」中穩健向上，那種對身體每一寸肌肉的極致掌控，以及在高空絕壁上依然如止水般的「專注力」，真的讓人深受震撼，人類的極限可以被推向何方！
許書華醫師說，更讓她驚艷的是支撐這股強大意志與體能的燃料，公關透露，霍諾德長期維持著99%的植物性飲食，很多人常問，「許醫師，不吃肉怎麼長肌肉？沒吃肉哪來的體力？不會造成蛋白質不足嗎？」
必需胺基酸是指人體無法自行製造、必須靠飲食攝取。只要少了一項，這條修復肌肉的原料就串不起來。
大多數植物蛋白雖然營養高，但往往少了一兩個必需胺基酸，例如：
豆類（如：黃豆、鷹嘴豆）：含有大量「離胺酸」，但偏偏缺少「甲硫胺酸」。
穀類（如：糙米、全麥）：含有足夠的「甲硫胺酸」，但偏偏缺少「離胺酸」。
這就是「互補」的奧妙。
當你把豆類和穀類湊在一起，就像拼圖一樣，你有的分我，我有的補你！兩者一結合，就能湊齊必需胺基酸。讓蛋白質的生物利用率（吸收效率）提升到跟肉類一樣的層次。
並不是所有蔬菜蛋白質都一樣。黃豆、毛豆、黑豆 是植物界少見的「完全蛋白質」，必需胺基酸一次給滿！另外發酵過的大豆不僅蛋白質密度高，對腸胃負擔也小。
奇亞籽、南瓜子的蛋白質含量驚人，在早上的燕麥奶裡撒一把南瓜子，或是喝豆漿加奇亞籽，蛋白質攝取量瞬間增加，還能補足健康的 Omega-3。
許書華醫師總結，「吃得輕盈，反而更有力量」，這不是教條，而是一種更有意識的生活選擇，方法正確，沒有什麼不可能！
