現代人講求透過健康飲食來控制血糖，有研究發現，其實每個人對碳水化合物的反應都不盡相同。基因醫師張家銘日前在臉書分享最新研究指出，有一類人對「馬鈴薯」特別敏感，吃完後血糖飆得快卻降得慢，這群「馬鈴薯型人」可能正面臨代謝失衡的健康警訊。
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張家銘醫師在臉書發文，據2025年刊登於《Nature Medicine》的研究，人體對碳水化合物的餐後血糖反應具有明顯差異。研究分析55位受試者的血糖反應後，發現可依其反應特徵分為不同「碳水反應型」，包括飯型、馬鈴薯型、麵包型、葡萄型等，其中「馬鈴薯型人」被認為是代謝風險最高的類型之一。
張家銘指出，「馬鈴薯型人」常見的特徵是吃完馬鈴薯後會感到昏沉、飢餓感強烈、難以專注，血糖上升快速、回落緩慢。這代表胰島素功能開始遲鈍，無法有效處理餐後血糖。研究更發現，這群人不僅PPGR數值明顯偏高，還伴隨更高的空腹血糖、三酸甘油酯與游離脂肪酸濃度，這些都是胰島素阻抗與糖尿病前期的重要指標，也與脂肪肝風險密切相關。
張家銘強調，馬鈴薯本身並不是壞食物，它含有抗性澱粉，理論上對血糖友善，但若身體的代謝功能已經出現異常，即便吃冷藏後的馬鈴薯或搭配高纖蔬菜，血糖仍可能失控。關鍵不是「吃錯食物」，而是「身體沒準備好處理它」。
張家銘建議，民眾可透過飯後自測血糖，或透過連續血糖監測，觀察自己屬於哪一型人。若吃完某類食物後經常感到疲倦、注意力難以集中，或有家族糖尿病史與體脂偏高者，則需特別留意自身代謝狀況。
1.馬鈴薯煮熟後再冰冷藏，使其形成「抗性澱粉」後再食用。
2.馬鈴薯搭配高蛋白、高纖維食物一起吃。
3.主食改用低GI食物，如糙米、藜麥、豆類
4.每週進行2至3次阻力訓練，提升胰島素敏感度。
5.使用連續血糖監測儀，找出自己的飲食地雷。
張家銘提醒，健康不是限制，而是認識與選擇，「血糖是身體最誠實的回應」。透過了解個人對碳水的反應類型，才能真正吃得適合、活得健康。
