豆類是國人攝取蛋白質的重要來源,尤其「加工豆製品」更是餐桌上很常見的食材,但要小心多數的豆類加工製品,都會使用化學添加物,這些有害物質日積月累,將造成嚴重的心血管疾病。
國民小吃「滷味」快速方便,是不少外食族的果腹選擇,其中豆干、豆腐、豆皮、等豆製品,被消費者稱為必點靈魂配料,但你知道嗎?市售豆製品,可能含有可怕的化學添加物,長期食用會危害健康。營養師張益堯:「炸豆腐或者是所謂油豆腐,在炸的過程當中,不見得用的是多好的油,再來炸就是一個相對溫度比較高的一個烹調方式,所以就容易產生很多的自由基很多的毒素,很多的癌症就是因為這樣出來的。」
先前北市衛生局,抽驗市售豆製品(膜),其中豆干被驗出過氧化氫殘留,它能殺菌提亮色澤,卻造成腸胃道負擔,輕則吐瀉重則出血細胞壞死,專家更點出,加工豆製品添加物多達八種,像在身體埋下不定時炸彈,最直接的傷害,就是誘發心血管疾病。
腎臟科醫師江守山:「炸的豆製品那個油要炸多久,你根本不知道對不對,油是一個非常不好的油,吃進去很容易傷害你的動脈,造成動脈的粥狀硬化。」
醫生更點出,豆製品可能含有黃豆蛋白,是從豆類提煉出的濃縮物,含帶有毒性的草酸鹽,帶給腎臟不可逆的傷害。腎臟科醫師江守山:「黃豆本來裡面就有油,有一部份蛋白質,有一部分草酸,少量碳水化合物,在化工廠提煉成黃豆蛋白的時候,就含很高量的草酸鹽,黃豆蛋白添加很多東西,做什麼豆包、豆干,你做素肉,你做一些營養劑。」
不僅加工豆製品,連豆漿也能以假亂真。臺北育達高中餐飲科教師周振文:「有一些業者為了求一個快速,就用豆漿粉去做製作,豆漿粉我們很怕的就是,除了豆漿主要材料之外,它還會加很多一些對我們身體有害的添加物,譬如說豆漿的香精。」
不只添加物傷身,烹調食用方式不對,也會造成器官負擔,黃豆本身存在「凝集素」,是對抗蟲害的天然殺蟲劑,若是慢性毒素過量,則會攻擊神經和免疫系統,引發全身慢性發炎。腎臟科醫師江守山:「凝集素泡在水中五個小時,可以大幅度降低它在豆子裡面的含量,它是一個蛋白質,不過很可惜它耐熱,就是要煮三十分鐘。」
豆製品是國人攝取蛋白質的重要來源,但並非所有通路都清楚標示成分,消費者想補充蛋白質,又不想吃出一身問題,盡量購買包裝產品,選擇原型而非加工食物,切記正確烹調方式,自我嚴格把關。
(封面圖/東森新聞)