炒菜的油百百種，而每種油都有不同功用，但要怎麼吃才健康呢？有一位10幾歲的孩子，因為家裡經營豬肉攤，結果因為長期吃豬油，年紀輕輕就罹患高血壓。對此專家就分享正確的用油方式。
▼平時炒菜的油對健康息息相關。（示意圖／翻攝自pexels）
毒物科護理師譚敦慈繼承丈夫林杰樑的遺願，向大眾推廣正確的食安知識，被外界封為「無毒教母」，日前她上東森綜合台節目《醫師好辣》分享許多正確的廚房烹調知識，她引用美國心臟科醫學會的建議，指出選擇「單元不飽和脂肪酸」越高的油品是最好的，包含苦茶油、橄欖油、芥花油。
▼譚敦慈建議油品單元不飽和脂肪酸越高越好。（圖／醫師好辣YouTube）
譚敦慈指出，富含「單元不飽和脂肪酸」的油品，這種油的起煙點比較高，會讓好的膽固醇上升，而「多元不飽和脂肪酸」，讓好的、壞的膽固醇上升，「飽和脂肪酸」則會讓壞的膽固醇上升。
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譚敦慈回憶，以前門診有遇到賣豬肉的家庭，因為職業的關係，三餐都吃豬肉、也都用豬油烹調食物，結果家中10幾歲的孩子，年紀輕輕竟然出現高血壓，還有2、2個家人吃到中風，呼籲大家，「選油要各種油去用」。
▼單元不飽和脂肪酸的起煙點比較高，會讓好的膽固醇上升。（圖／醫師好辣YouTube）
至於有人認為豬油的油煙比較少，烹調起來比較健康，對此，譚敦慈解釋是與起煙點有關，而豬油的飽和脂肪酸比較高，偶爾提個風味沒關係，但還是不要經常服用，不過她也指出油品沒有絕對的好壞，但不要「一油到底」會比較健康。
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（封面示意圖／翻攝自pexels）
