原來都做錯了 護理師曝洗菜1舉動「越洗越毒」

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料理的步驟繁雜,下鍋前記得要先清洗食材,免得不小心吃下農藥菜蟲等,不過,你知道該怎麼做嗎?正確的挑菜、洗菜到煮菜都至關重要,一名護理師將關鍵過程全都公開,民眾不妨將處理蔬果的小撇步學起來,讓生活品質更上一層樓。

▼烹調食物之前要記得清洗乾淨。(示意圖/photo-AC)

▼烹調食物之前要記得清洗乾淨。(示意圖/photo-AC)

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如何採買蔬菜

大部分人日常生活中都脫離不了買菜、洗菜、烹飪等環節,「無毒教母」林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈,近日上營養師宋明樺主持的網路節目《明欣醫聊事》,解答每位煮婦都苦惱的採買問題,譚敦慈透露,買菜可以買當季盛產的,優點是價格便宜、農藥少、蟲害少以及營養最充足,至於該怎麼判斷是否為當季盛產的蔬菜,譚敦慈指出,就看市場上很多人賣且又便宜的就可以買了。

▼譚敦慈指出,要買當季盛產的蔬菜。(示意圖/photo-AC)

▼譚敦慈指出,要買當季盛產的蔬菜。(示意圖/photo-AC)

外型方面,譚敦慈則表示,「有蟲咬就是沒有農藥是錯誤觀念」,她進一步解釋,台灣農藥有300多種合法且是水溶性的,代表透過清洗就可以去除,民眾可以不必感到太擔心。

如何把菜洗乾淨

主持人宋明樺表示,一名友人曾經洗菜洗到廚房淹水,所以就想諮詢,到底要怎麼洗菜才會洗掉不該吃進的毒素和髒東西,譚敦慈說,首先準備一個盆子,然後將所有的菜一起洗,但大家比較有疑慮的像是高麗菜,其實只要稍微撥開讓水流下去就可以了,不用一片片摘下來;而洗花椰菜時,先去蒂頭,整朵倒立放到水盆裡面,拿一個盤子蓋在上面避免花椰菜浮起,讓它完全浸在水裡,讓水滲進去;清洗玉米時,將外葉都剝除,用軟毛刷刷洗並沖水即可。

此外,不少人好奇,加入小蘇打、醋或是鹽巴是否有助清潔,譚敦慈坦言,以上3樣都是錯誤觀念,不建議加入,因為政府推行農民使用水溶性農藥,所以蔬果用流動的水就可以將農藥洗掉,不需要大費周章。

▼譚敦慈建議,不要亂加東西清洗,用清水即可。(示意圖/photo-AC)

▼譚敦慈建議,不要亂加東西清洗,用清水即可。(示意圖/photo-AC)

如何煮菜才不會營養流失

煮菜最擔心的就是營養流失,譚敦慈指出,可以採用「拌煮炒」的方式,先放一點油,再加入蒜,接著把洗淨的蔬菜都放置鍋中,加入半碗水,最後蓋上鍋蓋,這時候才能開火,一直到冒煙後打開鍋蓋,加入一點鹽巴拌一拌,譚敦慈提及,不要一開始就加鹽,否則菜會將鹽分散吸收,進而讓整體口感變淡,後續為了提味又加入更多,只會吃下過多的鹽,但最後才加,就會讓鹽停留在表面,只要一點點鹽就更有風味。

(封面示意圖/photo-AC)

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