料理的步驟繁雜，下鍋前記得要先清洗食材，免得不小心吃下農藥、菜蟲等，不過，你知道該怎麼做嗎？正確的挑菜、洗菜到煮菜都至關重要，一名護理師將關鍵過程全都公開，民眾不妨將處理蔬果的小撇步學起來，讓生活品質更上一層樓。
▼烹調食物之前要記得清洗乾淨。（示意圖／photo-AC）
大部分人日常生活中都脫離不了買菜、洗菜、烹飪等環節，「無毒教母」林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，近日上營養師宋明樺主持的網路節目《明欣醫聊事》，解答每位煮婦都苦惱的採買問題，譚敦慈透露，買菜可以買當季盛產的，優點是價格便宜、農藥少、蟲害少以及營養最充足，至於該怎麼判斷是否為當季盛產的蔬菜，譚敦慈指出，就看市場上很多人賣且又便宜的就可以買了。
▼譚敦慈指出，要買當季盛產的蔬菜。（示意圖／photo-AC）
外型方面，譚敦慈則表示，「有蟲咬就是沒有農藥是錯誤觀念」，她進一步解釋，台灣農藥有300多種合法且是水溶性的，代表透過清洗就可以去除，民眾可以不必感到太擔心。
主持人宋明樺表示，一名友人曾經洗菜洗到廚房淹水，所以就想諮詢，到底要怎麼洗菜才會洗掉不該吃進的毒素和髒東西，譚敦慈說，首先準備一個盆子，然後將所有的菜一起洗，但大家比較有疑慮的像是高麗菜，其實只要稍微撥開讓水流下去就可以了，不用一片片摘下來；而洗花椰菜時，先去蒂頭，整朵倒立放到水盆裡面，拿一個盤子蓋在上面避免花椰菜浮起，讓它完全浸在水裡，讓水滲進去；清洗玉米時，將外葉都剝除，用軟毛刷刷洗並沖水即可。
此外，不少人好奇，加入小蘇打、醋或是鹽巴是否有助清潔，譚敦慈坦言，以上3樣都是錯誤觀念，不建議加入，因為政府推行農民使用水溶性農藥，所以蔬果用流動的水就可以將農藥洗掉，不需要大費周章。
▼譚敦慈建議，不要亂加東西清洗，用清水即可。（示意圖／photo-AC）
煮菜最擔心的就是營養流失，譚敦慈指出，可以採用「拌煮炒」的方式，先放一點油，再加入蒜，接著把洗淨的蔬菜都放置鍋中，加入半碗水，最後蓋上鍋蓋，這時候才能開火，一直到冒煙後打開鍋蓋，加入一點鹽巴拌一拌，譚敦慈提及，不要一開始就加鹽，否則菜會將鹽分散吸收，進而讓整體口感變淡，後續為了提味又加入更多，只會吃下過多的鹽，但最後才加，就會讓鹽停留在表面，只要一點點鹽就更有風味。
（封面示意圖／photo-AC）
