節儉是個好習慣，可是如果連食物壞掉都捨不得丟，切掉發霉的地方也要堅持吃下肚，其實很傷身體，甚至還有罹患肝癌的風險。
▼食物發霉後，就算切掉也不能再吃。（示意圖／翻攝自pexels）
有些長者擔心浪費食物，捨不得丟棄已經發霉的水果、年糕、麵包等等，將肉眼可見的黴菌去除後繼續吃，但這種情況其實很危險，營養師陳冠蓉在臉書發文透露，即使肉眼可見的黴菌被處理掉了，但是肉眼看不到的菌絲早就已經深入食物裡頭，只有局部切掉或清洗並無法去除黴菌，她建議大家見到食物發霉時，哪怕只有一點點，也不要冒險再吃，直接丟棄比較安全。
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容易發霉的食物，像是花生、全榖雜糧、玉米、豆類、中藥材、南北乾貨、辛香料、罐頭食品、咖啡豆等等，只要開封後沒有良好保存，都可能滋生黴菌，產生黃麴毒素，還可能成為罹患肝癌的高風險族群。
▼花生是容易發霉的食物。（示意圖／翻攝自pixabay）
為什麼吃發霉食物會有罹患肝癌的風險？因為內含黃麴毒素，而其具有高度肝臟毒性、致癌性、致畸胎及免疫抑制性，在人體內會有累積效應，容易增加罹患肝癌之風險。黃麴毒素具有極高的熱安定性，不容易用煎、煮、炒等烹調方式去除，需要加熱到260度以上，才有機會被破壞，「IARC國際癌症研究中心」更將黃麴毒素列為一級致癌物。
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除了吃發霉食物外，肥胖、B肝或C肝患者、飲酒過量、生活或飲食習慣不良，都可能為肝癌的危險族群。
▼肥胖可能為肝癌的危險族群。（示意圖／翻攝自pixabay）
肝臟是沉默的器官，民眾要更加注意，節儉是好事，但千萬別適得其反，小心省下食物卻賠上了身體健康，得不償失。
根據《桃園醫院》的資料顯示：
1.全身無力，容易疲倦。
2.食慾變差、噁心、嘔吐、腹瀉、體重下降。
3.右上腹部疼痛且有腫塊。
4.黃疸：腫瘤侵入總肝管或總膽管引起肝內膽管擴張時，會出現黃疸。
5.下肢水腫、出血、腹水：腫瘤如果在門脈靜脈附近容易導致門脈壓上升，造成下肢水腫、腹水、引起腹賬，或食道靜脈瘤破裂出血。
6.貧血（皮膚、嘴唇蒼白）、易出血：因肝功能異常而致。
7.腹脹：因腫瘤迅速增大，使包膜張力加大而出現腹脹，可能合併肝脾腫大。
（封面示意圖／翻攝自photoAC）
