平時吃得太鹹、重口味，不僅須慎防腎臟疾病、高血壓的風險，甚至可能使「死亡率」上升？甫刊載於《歐洲心臟期刊》（EHJ）的研究證實，習慣於日常飲食中額外添加精緻鹽的受試者，可能將面臨「過早死亡」的風險。
美國杜蘭大學團隊分析了英國生物數據庫中501,379人的數據，並於2006-2010年期間加入這項研究時，受試者透過線上問卷，回答他們是否在食物中添加精緻鹽。研究人員調整了他們的分析，以考慮可能影響結果的因素，如年齡、性別、種族、BMI、吸菸、飲酒等等。追蹤受試者的平均值為9年，過早死亡則被定義為在75歲前死亡。
研究結果顯示，與從不添加精緻鹽、或很少添加精緻鹽的健康正常人相比，偏好在食物中加鹽的人，過早死亡風險上升了28%。另外，受試者中年齡在40-69歲之間者，每100人中約有3人過早死亡。在初步研究中就有發現，總是在食物中添加鹽會增加死亡風險，這也表明在該年齡組中，每100人中就有1人可能過早死亡。
此外，該研究也發現，總是喜好在食物中添加鹽的受試者，預期壽命呈現較低的趨勢。在50歲時，女性和男性的預期壽命分別減少了1.5歲和2.28歲。
在另一項研究中，科學家們則追蹤了來自美國、英國、日本和中國共4,680名年齡約 40-59歲人群的飲食情況，探討健康飲食是否能逆轉高鹽飲食造成的高血壓疾病。研究團隊對志願者進行了4天的隨機訪問，在此期間採集了2種尿液樣本。研究團隊並測量了受試者身高、體重和血壓。
初步結果顯示，受試者平均鹽攝取量多增加7克（1.2 茶匙），收縮壓可能增加 3.7 毫米汞柱。此前專家認為，多吃水果和蔬菜可能有助於抵消高鹽對血壓的影響。而雖然這些食物確實會降低血壓，但該研究表明，健康的食物來源並不能抵消鹽分攝取的不利影響，鹽攝取量較高者，血壓仍然可能有上升的趨勢。
研究作者兼英國帝國理工學院公共衛生學院博士Queenie Chan表示，目前仍有不少民眾習慣攝取高鹽飲食、並導致高血壓的壯況。因此在降低血壓方面，仍然得透過低鹽飲食維持身體健康、並避免高血壓的產生。
「由於我們飲食中的大量鹽分來自加工食品，我們認為有關單位必須敦促食品製造商，採取改善措施減少產品中的鹽分。另外，習慣攝取高鹽的民眾，建議降低於食物中的添加鹽，日常飲食上則應以原型食物為主。」Chan表示。
資料來源：
Healthy diet may not offset high salt intake
Adding salt to foods and hazard of premature mortality
Relation of Dietary Sodium (Salt) to Blood Pressure and Its Possible Modulation by Other Dietary Factors
延伸閱讀：
18-39歲要注意！ 年輕人太早高血壓 未來「腦萎縮」風險大增
加工肉品少碰為妙？ 「亞硝酸鹽」劑量才是關鍵！ 毒理學專家：適量吃致癌風險低
（封面圖／翻攝自pexels）
