對許多家庭來說，「隔夜菜」一直讓人既害怕又無奈，怕的是吃了對身體有害，而無奈的，是不想讓寶貴的食材就此浪費。不過，醫師高銘鴻指出，只要遵行「6原則」就不用過度擔心。但他也提醒，重複加熱的食物會流失部分營養素，原則上還是「現煮食」最健康。
▼不想浪費食物，隔夜菜又怕傷害身體。（示意圖／翻攝自pexels）
高銘鴻在臉書粉專「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」分享安心吃隔夜菜的6個小技巧，分別是：
一、避免沾到口水。高銘鴻指出，隔天的菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。且共食也應養成公筷母匙的習慣，除了避免交互傳染外，還不必擔心食物沾到對方的口水。
二、煮熟食物避免室溫放太久。高銘鴻提醒，為避免細菌增長，盡量讓煮熟的食物在1到2小時內、放涼不燙手後就可放入冰箱冷藏。
三、海鮮、內臟不隔夜。由於海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌，因此高銘鴻建議這類食物應「當餐完畢」。
四、避免反覆加熱。反覆加熱不僅會讓營養流失，也更容易滋生細菌，且加熱以1次為限 。
五、冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月。除了冷藏後盡快吃完和縮短冷凍時間外，高銘鴻也停醒務必不要「不斷添加」新食材重新烹調，避免變質。
六、加熱到70度以上。高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜菜前一定要充分加熱。
▼隔夜菜究竟能不能吃？一直是許多家庭困擾的話題。（圖／翻攝自大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科臉書）
高銘鴻也指出，重複加熱的食物會導致部分營養素，如水溶性維他命B、C流失，且儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎，因此「原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味」。
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文章來源：一張圖秒懂「隔夜菜怎麼吃」 醫師揭6招避開致病陷阱
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