新冠疫情期間大家發現免疫力很重要，而免疫力跟人體三大熱量來源之一的蛋白質有非常密切的關係，它除了提供能量和增長肌肉之外，更是提昇免疫系統的一大要角，因為人體在製造「抗體」時，必須要有蛋白質作為原料，若它的質或量不好的話，對抗細菌、病毒的「抗體」也就跟著削弱。
在嚴峻的covid-19疫情下，家長更應檢視孩子真的有「吃夠、吃對蛋白質食物嗎？」癌症關懷基金會統計2020年北中南學童近2萬1仟份的有效問卷，發現「學童蛋白質攝取量呈現兩極化，不是過量就是不足，而且蛋白質來源的品質也不佳。」
癌症關懷基金會董事長陳月卿指出，這次的調查雖然是針對學童，但結果也具體而微反映整體國人蛋白質攝取的問題，不論是這次學童的調查或以往全人口的調查都發現，國人蛋白質來源將近2/3是動物性蛋白質，植物性蛋白質吃得很少，脂肪含量較高，尤其五六年級的小朋友即將進入青春期，這是發育最快、胃口最好的時期，如果餐餐都是大魚大肉，很快的會因為吃進過多的油脂造成熱量攝取過多，不只長大了，還同時會長胖了！
孩子要有好的抵抗力，首先要吃對量！根據2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示「學童在豆魚蛋肉類的攝取量皆符合建議量，男生平均攝取6.6份/天，女生5.9份/天，而國人對蛋白質豐富的乳品類攝取則偏低，因此國人平均蛋白質攝取量並無過高之虞」。但是，本會在今年針對北中南學童蛋白質攝取狀況，進行史上最大規模的調查分析，結果卻發現「學童在豆魚蛋肉類的攝取量竟只有2成左右是剛好在建議量以內的，其餘近8成不是超量，就是過少，呈現男生多，女生少的情形，尤其三年級的男生過量的比例更高達2成6，而六年級的女生卻是每4位就有1位攝取過少。」不僅量重要，來源也很重要！
小樂活校園食育計畫主持人楊川瑩營養師進一步分析問卷，發現「不論地區或年級，他們的蛋白質來源有9成都是來自動物性蛋白質，如：紅肉(豬牛羊)、白肉(雞鴨鵝)、蛋類，而且多集中在晚餐」。更有趣的發現是，最常吃的蛋白質種類居然與國健署的建議順序「豆>魚>蛋>肉」恰恰相反，僅11%的學童會食用以植物性蛋白質為來源的豆製品，位居第四名，即便如此，每次吃的量也有近4成吃不到0.5份，且隨著年級愈高愈不愛豆製品，愈愛紅肉。
而容易造成罹癌的加工肉品呢？我們也有在此次的研究裡進一步的深入分析，發現學童攝取量也有近2成，且集中在早餐，然而加工品吃的愈多的學童，我們也發現他們的排便會愈不順，感冒的頻率也會比較高。量不對，質不優，那會不會是知識面不足呢？癌症關懷基金會藉由生動有趣的「愷兒小王子的麥普雷特大冒險」食育動漫投入校園食育計畫已有7年的時間，未來將要發展「蛋白質」這塊的動畫，讓正在成長發育期的學童能夠獲得全面營養訊息，故本次調查不僅著重在「量」與「質」，還針對學童知識面做了調查。
癌症關懷基金會發現「近9成學童都能清楚的知道蛋白質能夠幫忙肌肉增長，但是卻只有1%的學童能夠完全分辨出植物性蛋白質就只有「黃豆、黑豆、毛豆」，尤以素食學童的認知更不足。」顯示出學童在「蛋白質」的飲食教育還有一哩路要走，因此本會呼籲學童及家長們在規劃每餐料理時，能夠想起『餐餐2份蛋白質、蛋肉食物雖好吃、魚類海鮮也不錯、豆類製品會更好、加工肉品no no no。』為學童疫起吃出免疫力。
（封面示意圖與本文無關／pixabay）
