許多人因為怕浪費都會將剩菜打包，隔夜加熱再吃，看似省錢又不浪費的行為，其實卻是超級致癌因子。近日醫生上節目告誡民眾，隔夜「深綠色蔬菜」容易致癌，火鍋湯熬煮超過30分鐘也最好不要喝。
腎臟科醫師洪永祥日前在節目《媽媽好神之俗女家務事》分享，一名略有福態的中年婦女糞便潛血就醫，還有三高問題，仔細詢問才發現她有長期吃剩菜的習慣，踩到致癌大地雷。洪永祥指出，該名婦女因為家中有3個就讀國、高中的孩子，擔心小孩發育期吃不夠，所以煮的份量較多，最後常剩下一堆剩菜。因為「怕浪費」，婦人都會將剩菜放進冰箱，隔夜加熱再吃掉，醫師苦口婆心勸她不要再吃剩菜，但怕浪費的媽媽還是照吃不誤。
結果婦人3個月後再度就醫，同樣出現血便症狀，一照大腸鏡，發現竟罹患了大腸癌第二期。原來是患者依然怕浪費，照樣狂吃剩菜，但她表示因為曾經吃剩菜中的肉類導致急性腸胃炎，所以認為「青菜類」較安全，仍食用剩菜中的青菜。洪永祥無奈表示，隔夜菜尤其是「深綠色」的蔬菜，其中的硝酸鹽經細菌分解，會產生亞硝酸鹽，8小時內亞硝酸鹽的濃度就會變高，若是食用到肚子裡面，與含胺食物結合就會變成亞硝胺，對「胃癌、食道癌和大腸癌來說是很強的致癌因子」，如菠菜、芹菜、青江菜等就屬於深綠色葉菜類。
他還加碼警告「火鍋湯底」也盡量不要喝，不論哪一種鍋類，只要烹煮超過30分鐘，亞硝酸濃度就會上升，若此時搭配含胺的蛋白質一起吃，就會變成亞硝胺，「最怕大家把冬粉放進去煮，吸滿湯汁，自己也吃進許多化學湯汁。」因此他建議，煮火鍋想要喝湯，就應把握30分鐘的黃金時間，盡量不要放會吸湯汁的食物烹煮，以免把化學物質全部吃下肚。
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（封面示意圖／photo-ac）
