一碗牛肉
高湯除了要用牛大骨和蔬菜等，更得花時間慢慢熬製而成，但為了講求快速便宜，市面上也有一種「
牛晶粉」，用熱水調合，馬上就能把清水變成高湯，而且成本便宜將近7倍，但喝多了容易口乾舌燥，而且比較沒有天然的牛肉甜味！
▲▼一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等，更得花時間慢慢熬製而成。（圖／東森新聞）
熱騰騰牛肉麵上桌，除了鮮嫩牛肉和Q彈麵條，香甜的湯頭更是不可或缺，但要熬出這碗高湯可不簡單。滿滿的牛大骨，加上洋蔥、蕃茄等蔬菜，浮上一層金黃色的油脂，香氣逼人，但一般天然的牛骨高湯，光熬就得花上好幾個小時，但講求快速便宜，市面上也有牛晶粉。
▲▼講求快速便宜，市面上也有牛晶粉。（圖／東森新聞）
米白色粉末飄出牛肉香氣，這叫做牛晶粉，成分也含有牛肉和牛油，把粉加熱水攪拌，清水1秒就變高湯，而且顏色和用大骨熬的也很像。牛肉麵業者洪金龍：「牛骨經過燉煮後，會有牛肉的味道，牛骨裡面的骨髓也會出來，所以有一點牛肉的香味，用粉調出來的 鮮、甜，但喝多了會覺得很膩，而且會覺得口乾舌燥。」
▲▼比較大骨熬湯，從6小時到2、3天都有，用粉調的不用1分鐘，而且從1公升湯頭，所耗費的成本來看，牛肉粉湯也便宜將近7倍。（圖／東森新聞）
比較大骨熬湯，從6小時到2、3天都有，用粉調的不用1分鐘，而且從1公升湯頭，所耗費的成本來看，牛肉粉湯也便宜將近7倍，但味道真的有差別嗎？我們實際拿兩種湯頭，請民眾試喝。民眾：「（
牛骨湯）這個比較好喝，因為它有牛肉味，（牛精粉湯）這比較香甜，但就沒什麼肉味，喜歡這一個（牛骨湯），覺得這個比較順口一點。」其他民眾：「（牛晶粉湯）比較有鹹味，（牛骨湯）這個就比較沒有味道，（牛晶粉湯）第一種可能比（牛骨湯）第二種要濃一點。」
▼（圖／東森新聞）
各有一半愛好者，有部分民眾猜不出哪一個是用粉調的。民眾：「蛤！是嗎？（牛精粉湯）有MSG的味道，泡麵那種味道。」粉調出來的牛肉湯，快速又方便，讓部分業者選擇用它來提味，雖然不見得對身體有害，但確實少了天然的牛肉甜味。
（封面圖／東森新聞）
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▼（圖/翻攝台中式）
▼（圖/翻攝台中式）
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▼（圖/翻攝台中式）
▼（圖/翻攝台中式）
▼（圖/翻攝台中式）
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