自創舞台「早」創業 精研料理跨海「餐」戰

台灣的早午餐商機，一年超過100億台幣，創意紛呈，各具特色。台商或者大陸企業來到台灣，經常是一邊吃，一邊發掘潛力股。像是這家的年輕老闆，也被邀約。餐飲學校畢業的他，因為八仙塵爆意外，原本熟練的刀工，瞬間歸零，但他沒有放棄自己，努力熬過痛苦復健，也更加精研料理，開了一間屬於自己的店、闖出一片天。

▼陽明山腰的早午餐秘密基地。（圖／東森新聞）

陽明山腰不經意就會錯過的小角落，是名人貴婦早茶午餐的秘密基地。店員：「幫你們上濕式熟成牛排。」

一早就迎來肩胛牛排，外表煎得赤赤口感酥香，內裡五分紅肉軟嫩滑口，老饕都忍不住追加再來一盤。

饕客林小姐：「Juicy（多汁）。它的表皮煎得是…有點乾乾的，可是它中間的肉是維持鮮嫩的那種感覺，還不錯。」

饕客邱小姐：「裡面是嫩的，然後外面有點焦香這樣。」

張承騏出身餐飲學校主攻中菜，在知名的餐飲集團實習服務之後，準備跟著主管到新加坡闖蕩，沒想到八仙塵暴意外，打亂了人生的所有計畫，即便努力復健也被職場拒於門外。

▼老闆張承騏曾經歷八仙塵暴。（圖／東森新聞）

老闆張承騏：「畢竟我的身體的狀況，並不是他們廚房可以當作完整的一個人力在用，機會當然不屬於我啊。」

才20多歲的他實在不甘心，決定越級打怪，直接開間餐廳證明自己，結果在看似簡單的煎牛排，就徹底卡關。

老闆張承騏：「基本上我煎不到五分熟，（以前）我可能三分熟我就以為好了，就拿捏不到那個軟硬度。（那些肉呢？去哪裡了？）肚子裡。」

自己吃不打緊，但出菜不能沒有效率。張承騏學著歐美的米其林大廚，先以舒肥的方式低溫烹調，控制熟度也穩定牛排的品質。

老闆張承騏：「那既然我們品項少，那就是把每個品項做好。」

▼老闆張承騏曾經歷八仙塵暴。（圖／東森新聞）

搭著奶酪的時令果醬也是自信之作，曾經是中菜學徒的他刀法俐落，但在塵暴之後，手上的植皮傷疤瘋狂拉扯，剔除白白的橘絲，剝掉橘瓣的外膜，沒有一樣順手。

老闆張承騏：「（一開始）就是刀子拿不穩，畢竟手有受傷過，從頭練阿，從頭學。」

用心苦熬，成果都反應在料理上，陸續有台商陸企主動邀約，登陸挑戰更大的舞台。

老闆張承騏：「興奮覺得被看得起，從一個原本受傷然後外面職場上不讓你回去，到開店，然後到人家會問你說願不願意加盟，那算是一種肯定。」

▼果醬也是老闆的自信之作。（圖／東森新聞）

張承騏要證明自己的能力不曾受限，而人生的滋味也會跟他熬出來的橘子果醬一樣，苦後終究回甘。

（封面圖／東森新聞）