一個美食的實驗，也在大陸的餐桌上悄悄的展開。樸素清淡的蔬菜，慢慢取代了大魚大肉原本的地位。在上海就有人將精緻的素菜，當作藝術揮灑，甚至還把廚師帶去藝廊，欣賞藝術品，再從中擷取靈感。就算是甜點，也有人放棄了奶油起士，改用蔬菜提煉出的原色、原味，創造出七彩繽紛的甜點，不但健康，還兼具了美味及令人驚豔的外表，讓顧客光看就食指大動。
