大陸夏季最火爆的餐飲，非小龍蝦莫屬。饕客難以抵擋美味，全面帶動小龍蝦產業鏈。在上海崇明島，連米業公司，也採用蝦稻共生的方法，在稻田裡，飼養小龍蝦，讓牠們喝豆漿長大，肉質肥美；現在還有餐飲學校，開班授課，最快一週，保證學會小龍蝦的料理方式，自己開店，當老闆。
▼大陸消費者愛吃小龍蝦。（圖／東森新聞）
記者vs.廚師：「(炒幾鍋？)不知道，數不過來。」消費者：「11號呢？(等一會。)」
饕客吃到酣暢淋漓，小龍蝦紅紅火火，是夏天標配。消費者：「中國大陸在小龍蝦這邊的消費能力，我覺得還是挺強的。你看我們吃的這種感覺，很爽。」
舌尖上的小龍蝦滿足味蕾，還撐起餐飲經濟。東森新聞記者劉依晴：「2018年大陸消費者在外賣平台上，就吃掉4.5萬噸的小龍蝦，把龍蝦的頭尾相連，長度可繞行赤道三圈，不僅吃貨難以抵擋，現在就連產業轉型也靠牠。」
▼大陸小龍蝦經濟產值驚人。（圖／東森新聞）
距離上海兩小時車程，大陸第三大島崇明島，米業公司嘗試蝦稻共生，利用物種間生態系統，互生互利提升品質。米業公司總經理張強：「牠(小龍蝦)的排泄物我們可以肥田，供應水稻生長的營養，田裡面長的稻草，小龍蝦也會上來把草也吃掉，它的稻米品質會明顯的提升。」
▼在上海崇明島，有業者利用稻蝦共生的方式養殖小龍蝦，提升品質。（圖／東森新聞）
如火如荼的小龍蝦經濟，產值連年攀升，2018年突破人民幣4000億，吃出職場新的競爭力。烹飪老師李申久：「掐住牠(小龍蝦)的這個地方，尾部一擰，蝦腺就直接去除出來了。」
以中西餐擅長，並有31年教學經驗的烹飪專業學校開班授課，專門教小龍蝦烹飪。烹飪老師李申久：「我們都要把湯汁燒到濃一點，也就是稠一點。」學員：「我要開店當老闆啊。先自己當廚師，然後等自己的技術ok之後，再說自己去經營。」
▼小龍蝦產值年年飆升。（圖／東森新聞）
人人揮汗如雨，為了能擠身小龍蝦的大產業中。學員：「一部分為了個人的愛好，一部分可能為了就業的前展。」小龍蝦撼動前段產銷和消費市場，個頭小卻掀起翻天覆地的改變。
（封面圖／東森新聞）
