醫起看／157 人中毒！不只春捲 4大高風險食物也要注意

高雄苓雅正義市場一家老牌春捲在清明連假接連爆出食物中毒案，截至7日已有157人就醫通報，其中12名患者檢驗出沙門氏菌陽性。對此，兒科醫師傑登在臉書點出4個高風險食物與5個注意事項。

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傑登醫師提到，高雄春捲中毒事件鬧得很大，但不該只是關注哪一家店，而是哪些狀況特別容易出問題？春捲是典型的高風險食物，他同時符合了細菌繁殖最喜歡的條件：

• 食材雜： 多種食材混合，容易交叉污染。
• 含生食： 像是生菜、未完全煮熟的配菜。
• 高蛋白： 蛋、肉提供細菌良好的生長環境。
• 放太久： 做好後不一定現吃，室溫正是細菌培養皿。

除了春捲以外，涼麵、沙拉、壽司和半熟蛋料理等，都是高風險族群，一定要特別留意！

傑登醫師指出，這次的頭號嫌疑犯是沙門氏菌，它也是居家很常見的食物中毒原因之一，經常附著在生肉、雞蛋殼上，若是處理食材的過程中，稍有不慎，就有可能造成汙染。對健康的大人來說，可能就只是多上幾次廁所的事，但對小孩和老人來說，嚴重可能導致脫水住院，甚至是菌血症，務必提高警覺。

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傑登醫師直言，沙門氏菌食物中毒往往不是食物壞了，而是在處理過程當中出了問題，做好預防措施就能大幅降低感染風險。對此，他也列出5大注意事項：

1. 食物一定要完全煮熟：沙門氏菌怕熱，加熱到70°C以上就能殺死。
2. 生肉不用沖洗：水花會將細菌噴濺到水槽周圍，可能會汙染到餐具和其他食物。
3. 洗蛋有訣竅：洗選蛋可以不用洗，但切記勿在食物或餐具旁清洗，避免水花亂噴，且洗完要馬上用掉。
4. 生熟食要分開：需要分開使用不同的砧板和刀具，或是先處理熟食。
5. 不要放室溫太久：5°C～60°C是細菌繁殖最快的區間，建議避免放超過2小時，若氣溫超過30°C時，一小時內就要特別注意。