在寒冷的天氣裡吃著熱呼呼的火鍋來暖暖身子實在是一件很幸褔的事情，但是在享受鍋物的同時也別忘了顧及我們的身體，究竟火鍋湯裡面藏了哪些危機呢？讓營養師來幫你分析！
鍋物危機一、攝取過多熱量
製作火鍋湯底的時候，除了食材本身的油脂以外，像是薑母鴨、麻油雞還會使用麻油、酒精進行燉煮。這些材料讓湯底變得更加豐富香濃，卻也將油脂一併煮進湯裡，在享受每一口喝湯的同時，無形中也喝進許多熱量。另外，人們很容易在吃火鍋時攝取過量的食物，尤其現在有各式各樣的吃到飽餐廳，無限量供應的白飯、麵食、肉盤、火鍋料等等琳瑯滿目的選擇，一餐吃下來的熱量非常可觀。
鍋物危機二、攝取過多鈉
而第二個危機就是隱藏在湯裡面的鈉！湯底所含的調味料、食材本身的鈉，都會在持續烹煮的過程中釋出至湯裡，天冷忍不住多喝幾碗，就等於把調味料以及食材的「鈉」都一起喝下肚了。除此之外，吃火鍋的時候多半會使用沾醬，像是經典的麻辣醬、胡麻醬等等，如果習慣每一口都沾醬的人可能就會吃進不少的鈉。
鍋物危機三、攝取過多磷、普林
加工食品中幾乎都含有磷添加劑，目的在於維持穩定性。但是人體對於這些無機磷的吸收率幾乎接近100%，煮火鍋料的同時，無機磷溶入湯湯水水中，愛吃火鍋料又喝湯，很容易就超過一天的磷建議攝取量。此外，肉、魚、貝類含有普林，也會隨著烹調過程流入湯中，一不小心就會攝取過多普林，本身尿酸就比較高的人就需要特別小心了！
慢性腎臟病腎友更需要注意
腎臟病防治基金會李承翰腎臟專科營養師表示，火鍋湯底容易含有過多的熱量、鈉、磷、普林，對於健康的人來說，吃完火鍋之後可能會稍微水腫一兩天，但只要多補充點水分，還是能慢慢的讓這些多餘的東西排除體外，恢復平常的狀態。但是對於慢性腎臟病人來說，腎臟調解水分、代謝鈉、磷的能力會下降，此時如果還喝了過多的火鍋湯，就可能增加腎臟負擔。像是攝取過多的鈉可能會影響到血壓、攝取過多的磷可能造成高血磷，進而引起骨病變以及心血管疾病，這也是為什麼醫生、衛教師、營養師在腎臟病人的衛教上，都會希望大家不要喝湯、淋菜汁、肉湯的原因。
天氣很冷的時候，要大家忍住不吃火鍋有點強人所難，李承翰營養師要來教大家聰明吃火鍋的三招：
第一招、多天然食物，少加工食品
上述內容有提到，加工食品為了維持食品穩定性會添加不同的食物添加劑，雖然大多數廠商按照法規使用合法食品添加劑以及控制用量，但對於腎臟病人來說，還是相對不適合，建議以天然食物為主。但如果真的還是想吃，記得要控制份量以及先行川燙。
第二招、沾醬聰明挑
有些人吃火鍋會習慣搭配沾醬來增添風味，但是湯頭、肉、海鮮、火鍋料本身也都含有不少的鈉，此時再額外沾醬容易讓整體攝取的鈉超標，所以能夠盡量不沾是更好的！但如果想要有點口味的變化，可以使用辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒來搭配適量醬油、白醋等等調味料，不僅可以增添更多層次的風味，也可以減少吃進來的鈉。人的口味是可以改變的，我們可以不用一下子全部替換掉，但是一定要提醒自己漸進式的減少，等到習慣之後，再往下個階段調整。
第三招、開始煮之前，把原湯先撈起來
最後一招是在開始下各種肉、蔬菜、火鍋料之前，可以先把原湯另外裝成一碗，這一餐就是喝這個量。雖然一樣會喝到湯底本身所含的鈉、磷、普林，但是相比加了很多料之後煮出來的湯底，還是少了很多，同時還可以提醒自己，最多就是喝固定的量。
隨著天氣越來越寒冷，不免會想要吃火鍋、喝熱湯，但千萬要記得淺嚐即止、避免過量，再搭配三大招，如此就能夠放心的享受美食，降低對身體的負擔！
