標籤 鍋底｜東森新聞

近期有女網友抱怨，常跟男友說想吃一間麻辣鍋，對方不但跟朋友去吃，還打包「吃剩的鍋底」帶回家要給自己吃。

台灣人愛吃火鍋，但現在出現食安隱憂，檢警查獲知名火鍋湯底供應商，興中華與興聯發兩家公司，涉嫌改標過期的原物料，包括火鍋湯底、十三香、花椒油、金棗八仙菓、紅薯粉絲等六種原物料，就連過期四年的也照改標，數十家下游廠商毫不知情，至少有1.1萬包過期火鍋湯底流入市面。

美國食品安全檢查局（FSIS）最近下架了來自四川的名揚麻辣火鍋底料，總重近10萬磅（約合4萬3千多公斤），內含牛脂，但中國大陸並非美國評定的合格牛肉生產國，且這些產品都沒有經過複檢，因此被分類到召回等級中的最高級，意思是「吃了最嚴重有可能會死亡」，事件曝光後引發關注。而打開台灣的電商平台搜尋都可以買的到這款火鍋底料，目前電商平台紛紛緊急將相關商品下架。

這個餐飲團隊，改良四川重口味的鍋底，用老母雞湯當基底，研發出溫順的麻辣湯頭，吸引大陸老饕上門，希望未來能把餐廳，結合線上數據，更精準的掌握顧客口味。

天氣炎熱，火鍋店也拼業績，台中一家火鍋店主打生鮮超市的概念，30元便宜鍋底，讓民眾可以自己到冷藏櫃挑選食材，再自行烹煮，另外還有業者規劃代客料理，用創新的方式來搶客。

紅油鍋底椒香誘人，重慶烤魚來台吃出新滋味，做辣椒進出口的台商把台灣水果入菜，創意吃法讓客人一吃上癮。

鍋底除了跟火鍋業者購買之外，許多民眾為了方便，也會到賣場來購買，而賣場也陸續推出自家產品，像是美式賣場，就有酸菜白肉鍋，以及牛肉麻辣鍋等等，因為有肉又有菜，價格落在4百到6百元之間，而另外一間賣場，則是販售冷凍包裝，還有一間大賣場，則是只有菜跟湯底，價格也相對便宜。

冬天不少人喜歡吃麻辣鍋，為的是這又麻又辣的鴨血豆腐可以吃到飽，但你知道嗎？各家業者收費模式不盡相同，有的是點鍋底只能續加一次，有的是收人頭費無限續加，還有業者明定加鴨血豆腐得另外單點。

天氣冷颼颼，這讓賣場火鍋鍋底湯包業績賣的特別好，有賣場在全台分店一個禮拜內賣出10萬包，至於餐廳業者也趁勢推出宅配和外帶鍋底，都要搶攻在家吃火鍋的市場。

接下來這間川味餐館，也是來自大陸正宗口味。老闆過去曾經是資深記者，因為當年拿到一本朋友送的食譜，讓原本只會泡泡麵的他，一頭鑽進料理世界，他為了學川菜，一年跑兩趟大陸，把四川當地菜色帶回台灣，老闆學料理的過程，也因緣際會認識了當地麻辣鍋名廚，學會台灣少見的煉油祕技，從餐飲界菜鳥變身川菜主廚，小餐館成為台北藝文圈，很受歡迎的美食基地。

許多民眾到吃到飽餐廳消費，都希望可以回本，不過往往拿了一大堆食物卻吃不完，變成浪費食材，過去業者會以桌上的食物沒吃完，要罰錢的方法抵制，不過現在有業者推出鼓勵代替懲罰，只要火鍋吃到見底，也就是食材全都吃光，就可享有9折優惠。

天氣冷帶您品嚐真功夫做出來的麻辣鍋！老闆用不同的辣椒，交融出辛香鍋底，裡頭還加入十幾種中藥材，拌炒出香氣，炒好後還得放上一個禮拜，讓香辣完全散發才能上桌，這是料理經驗已經有20年的老闆，親自跑到四川成都學來的，道地川味回到台灣大受歡迎，一個月營收150萬。