標籤 脆皮｜東森新聞

台南一間便當店不只是在地人愛吃，還沒開沒就開始有排隊人潮，大家都為了「脆皮鴨肉飯」而來，一份50元如果再加入50塊就會給妳滿滿的鴨肉，油亮酥脆外皮特別誘人。

台中太原路上有2家肉圓名攤，一個賣的是脆皮肉圓，金黃酥脆的外皮，內用現吃最過癮，吃起來還會有雞排香氣，連前市長胡志強都超愛吃；另一家老字號的肉圓開了快40年，外皮特別軟、特別Q彈，是在地人從小吃到大的好滋味，每天營業不到4小時，想吃的顧客得先看準時間。

台南一名小吃店老闆因為四歲的兒子吃蚵仔煎被噎到，所以乾脆研究，把蚵仔煎 原本QQ黏黏的餅皮，改成脆皮，上面放了滿滿的料，沒想到這樣的做法，反而更受歡迎。

一般傳統蚵仔煎，麵皮都是比較Q軟，在高雄就有一家蚵仔煎，老闆把粉漿改良，讓整個麵皮吃起來外脆內嫩，老闆在製作蚵仔煎時，還特地把粉漿、嘉義東石蚵仔和青菜分開炒，說蚵仔和青菜碰觸鐵板遇熱後，香氣加分，而這樣的獨特作法，不論是蚵仔煎裡麵皮和蚵仔一起吃，還是扒開分別品嚐都很好吃，有顧客每個星期都來解饞，老闆也透露，一天可以賣出上百份。