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阿美飯店創辦人辭世傳承招牌砂鍋鴨、雞仔豬肚鱉

阿美飯店是台南三大老台菜餐廳之一，創辦人蔡崇廉上周辭世，他生前把招牌菜砂鍋鴨和雞仔豬肚鱉傳承給下一代，砂鍋鴨用大骨湯燉大白菜，再放入整隻嫩鴨熬煮3小時，堅持用炭火烹煮相當費工，而雞仔豬肚鱉用切塊鱉肉放進雞腹中，雞隻開口縫回原樣再放入豬肚裡去燉，即便現在改成全部剁塊簡易版，在其他餐廳也已經不常見。

2019-09-16 09:16