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金針菇「明天見」的原因細胞壁「幾丁質」難分解

天氣冷吃火鍋，不少人會煮「金針菇」，也因為它難消化，又叫做明天見，原來是因為金針菇細胞壁的主要成分是結構紮實的「幾丁質」多醣體，在一般100度的沸水中無法被分解，英國研究指出，至少要攝氏390度高溫才會慢慢解體，因此專家建議烹煮時可以加入酸性物質，幫助分解，連社區型超市也幫金針菇取了KUSO暱稱，就叫做「明天見」‧

2016-12-17 21:36