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金針菇「明天見」的原因 細胞壁「幾丁質」難分解
2016-12-17
21:36
天氣冷吃火鍋,不少人會煮「金針菇」,也因為它難消化,又叫做明天見,原來是因為金針菇細胞壁的主要成分是結構紮實的「幾丁質」多醣體,在一般100度的沸水中無法被分解,英國研究指出,至少要攝氏390度高溫才會慢慢解體,因此專家建議烹煮時可以加入酸性物質,幫助分解,連社區型超市也幫金針菇取了KUSO暱稱,就叫做「明天見」‧
#金針菇
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