東森深度周報/台式麵包可怕真相! 9種添加物成健康殺手
博士吳映蓉分享,她昨天自己做全麥麵包,只加一點油,可是做出來很乾,很粗糙的口感。因此,市面上出現許多標榜全麥,口感卻鬆軟的吐司或麵包,有專家警示,「真全麥」還是「假全麥」光看外觀顏色根本不準,用料成分大有玄機。麵包師傅陳宗裕指出,麵包顏色深淺不能作為判斷全麥與否的絕對標準,因為糖分也會影響外觀與色澤。糖除了提升風味,也有保濕效果,因此許多產品為了迎合消費者口感,仍會加入不少糖與油脂。原來「全麥」只是行銷話術,因為衛福部規定,只要小麥的比例佔51%,就可以稱為全麥麵包,其他49%的原料是什麼,其實是個大問號。......