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腳,民眾可以拿手捏一捏,看牠的扎實度飽不飽滿。其他帝王蟹鍋物業者:「捏蟹腳的部分是為了避免牠換殼,會有空蟹的部分。蟹活體就是要新鮮,如果牠死掉,牠會釋放出一些毒素,肉很快就會爛掉。」專家分析,影響帝王蟹蟹肉多寡的原因很多,可能與捕撈後狀況有關,也可能因餵食太少,導致帝王蟹變瘦。除了懂得挑選技巧,實際食用時也有訣竅。吃帝王蟹的蟹腳通常會用蟹剪,老闆說因為通常蟹腳的殼比較厚,而這種剪刀因為有壓力,所以剪起來比較輕鬆。另外,搭配長得像湯匙的工具,也能利用挖勺設計,將卡在蟹腳裡的蟹肉完整取出。帝王蟹價格不便宜,無論......

深廚師表示,料理過後其實很好分辨。。莊敬高職餐飲科老師張政表示,一般而言,發泡魷魚烹調後顏色偏白,中卷則偏黃,若都是新鮮食材,魷魚口感較有彈性,中卷則相對細嫩滑順,業界通常不會以發泡魷魚取代中卷販售。對此,「EBC東森新聞」實際向熱炒店詢問,業者表示店內販售的「蜜汁中卷」實際使用的是發泡魷魚,主要考量發泡魷魚較容易料理、可縮短備餐時間。業者也表示,過去一直使用「蜜汁中卷」這個名稱,是因為消費者較熟悉,未來將修改菜名,避免再造成誤解。台北市消保官則指出,若菜單名稱與實際販售商品不符,已涉及標示不實,依法最高可......

堆得像小山一樣高。。蚵農搶收蚵仔颱風還沒登陸,一早天氣還算穩定,漁民也加派人手,趕緊出海把新鮮蚵仔拉上岸。面對巴威颱風帶來的威脅,漁民坦言憂心忡忡。漁民坦言,這次颱風被形容為數十年來最大,不可能不擔心,畢竟是一整年的心血,若遭強風吹毀,損失將十分嚴重。因此,只要天氣允許就會持續整理,颱風來臨前更會加緊收拾、做好防颱準備。風浪威脅蚵棚這回巴威颱風來勢洶洶,雖然已經降為中度颱風,但威力依舊不容小覷,尤其沿海地區恐將掀起巨浪。對蚵農來說,一旦蚵架被風浪拍碎、蚵仔掉光,一整年的投入恐怕就此化為烏有,因此沒有人敢輕忽......