過去逛夜市是民眾日常生活中相當愜意的時光，但近年台灣越來越多夜市吹起熄燈號。根據調查，人流衰退、租金上漲，加上不少攤位不堪虧損，最後選擇收攤，台灣夜市文化正逐漸面臨改變。
輝達執行長黃仁勳今年6月回台灣，離境前又帶著家人逛夜市，不只吃蚵仔煎、喝湯，還品嚐烤香腸，親切形象與台灣夜市相當契合。不過，相較於黃仁勳享受台灣夜市，國內逛夜市的人潮卻逐漸減少，知名夜市也一家接著一家吹起熄燈號。
銘傳大學觀光學系副教授劉士豪指出，夜市過去本來就存在一些既有問題，包括動線規劃、衛生，以及原物料、食安等問題，這些情況一直存在。
近兩年因各種原因收攤的夜市，包括曾經風光一時的台南大益夜市、新莊思源夜市、台中鹿峰夜市，以及今年1月的新竹樹林頭觀光夜市。其中，新竹樹林頭觀光夜市因土地遭國防部回收，400多個攤位被迫停業。
士林夜市曾是台灣夜間經濟的代表性地標，如今卻面臨人流與買氣下滑，多家店舖鐵門緊閉。觀光協會指出，假日人流從全盛時期一天10萬人，掉到現在2萬出頭，攤商數也從2700多家減少到不到一半。
士林夜市攤商坦言，逛街的人還是有，但買氣並不強，也感嘆看到多家店舖關門，心情相當難過。
士林夜市觀光協會總幹事魏啟倫指出，過去假日士林夜市一天可湧入10萬人，如今只剩2萬出頭，全盛時期更有2700多家攤商，現在只剩不到一半。他認為，士林夜市現在少了一點年輕族群，也讓一些有創意和特色的年輕人不太敢投入，主要還是租金成本問題。
專家歸納，夜市商品重複性過高、缺乏新鮮感，加上外送平台興起，以及物價越來越貴，銅板美食不再，都是夜市逐漸沒落的主要原因，如今許多人還會去夜市走走看看，恐怕只為了想追憶逝去的青春。
銘傳大學觀光學系副教授劉士豪指出，民眾到夜市除了消費，也可能是為了懷舊，想重溫過去的記憶。
超過70年歷史的寧夏夜市，就是保留懷舊情懷，同時跟上時代的轉型成功案例。寧夏夜市觀光協會理事長林定國指出，夜市訂出前後5攤不能有相同業種的規定，讓消費者來到這裡能有耳目一新的感受，每一家攤商都有各自特色。
寧夏夜市在疫情前就與外送平台合作，每家攤商也導入電子支付系統，方便民眾消費，不論是觀光客或在地居民，都十分有感。
法國來台遊客表示，來夜市除了感受熱鬧氣氛，也想品嚐一些沒吃過的食物，台灣有許多法國沒有的特色美食，對他而言是很好的嘗鮮體驗。
台灣夜市承載經濟起飛那一個輝煌年代的榮光，它不只有美食小更有濃厚的庶民文化，如何在困境中重拾魅力，考驗創新翻轉的政策走向，也考驗著我們想留下什麼樣的台灣味。
