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名稱才能見真章,當做為保鮮的保鮮膜,變成保鮮「魔」,反而本末倒置。毒物學顏宗海:「最好就說你如果要用「PVC」保鮮膜的話,你的保鮮膜跟你的食物至少要間隔一公分,就是油性的東西,可能就容易溶出一些塑化劑。」避免接觸高溫高油脂食物,保鮮膜也不能進入微波爐,陽明大學研究發現即使尚未達到耐熱程度PVC、PVDC可能早已溶出塑化劑。化學教授徐丞志:「保鮮膜它,你可以看到它的材質,本身比較軟,愈軟的物質,它可塑性越高,它其實它的熔點就越低。」專家提醒,使用塑膠袋、保鮮膜要了解基本的特性,等食物降溫再使用,若真有疑慮,就......

大份5塊100元,小份3塊60元,臭豆腐名店業者楊德彬:「基於原物料漲價考量,黃豆已經比以前漲快一半,辣椒跟醋漲得更多,糖的話以前一包500多塊,現在一包1700多塊啊。」除了成本高製作繁雜,老闆也認為,他們豆腐分量足CP值夠高,油炸也有秘訣,使用3個不同溫度的油鍋,輪流炸一遍,讓豆腐更酥脆,吸引客人回籠,臭豆腐名店業者楊德彬:「我們的3片豆腐,可能比別人的5片量還多,5片豆腐像那個便當的量,是吃了會飽,我們菜這麼多,很少人像我們菜這麼多的。」除了遊客多,用餐的也不少在地人,因為有名氣口味好,還是會買單,只......

慧也同樣讚不絕口,台灣小吃因大明星加持聞名海內外,堪稱美食王國,煎餃、水煎包、肉圓等,樣樣都是銅板價,只是這裡頭,高油、高鹽、高澱粉,這美味可能是用你我健康堆疊的代價,新北市糕餅商業同業公會技術顧問張晏瑜:「豬肉只有瘦肉,只有扎實口感,大家喜歡吃滑順口感,所以會放豬油,增加味蕾。」。說穿了,這些享譽盛名的庶民美食,製作過程少不了大量調味料,例如豬絞肉「五花肉」本身就富含油脂,為了豐富口感,又放了豬油、香油和沙拉油,調味用的醬油鹽巴還會再放胡椒麻油,最後外面這層麵皮還能吸附油脂,也就是說當小小一顆水餃、鍋貼、......

專家研究,就算孕婦吃下去,胎兒也能感到開心,這就是零食的魔力,也是很少被提及的生理秘辛。資深營養師雷小玲:「喜歡吃,是因為口味重,是因為高糖、高油、高鈉,鮮味提的很高,過去研究發現,這些會刺激我們腦裡的獎勵機制,大腦會因為這些刺激產生賀爾蒙變化,開心有獎勵的感覺,這像是上癮的感覺。」高糖、高納會帶來代謝症候群,增加腎臟負擔,更嚴重傷害心血管,成長時期的孩童攝食高糖過鹹零食,健康風險要比大人要高,許多危機甚至藏在一些看似「無害」的食品裡,像是蒟蒻乾、地瓜片,這一天我們取得樣品,送進實驗室檢測看看果糖和葡萄糖含......

6億,五年間增加將近81億壓力,糖尿病儼然已是不可忽視的公衛問題。新光家醫科主治醫師柳朋馳:「19到65歲左右這個族群之內,每周至少一次含糖飲料的比例,差不多有七成外食族居多,所以在飲食大部份來講可能是高糖高油高鹽,所以對我們身體的一些代謝疾病,最常見就是在35歲到40歲左右就開始會慢慢展現出來。」走一圈賣場會發現除了果汁果醬飲料含糖量高,可怕的還有加工食品醃製品,吃起來不甜不代表沒含糖,含糖量甚至比甜食都來得高。營養師夏子雯:「酉字旁的醣,就是比較長鏈的碳水化合物,所以我們平時本來就是可以吃,因為就是我們......

較高。」曾拿過12面世界金牌的麵包師傅張晏瑜為我們揭露,這些看似應景又討喜的年節禮盒幾乎都是高油、高糖、高鈉的加工品,千萬要懂得節制。。冠軍麵包師傅張晏瑜:「你看色澤它可能是80%以上的無水奶油,然後內餡它就是很紮實「純糖」的鳳梨餡。」以台灣極具代表性的伴手禮為例,這一顆鳳梨酥有著酥脆鬆軟的古銅色餅皮,製作時得加入大量奶油和糖,更不用說裡頭的內餡。鳳梨本身高果糖,再混合冬瓜糖漿,一顆熱量逼近一大碗白飯。不只是糕餅,大賣場各種過年禮盒堆成一座座小山,翻開成分表仔細看這些精美包裝下的小點心,每一百公克的熱量直逼......