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物肉雞塊餐就是未來可能上市的全新產品,金黃雞塊不說可能看不出來,竟是植物做的,要將這「人類食物革命」打進廣大美食市場,讓這裡唯一一位食品研發師傷透腦筋。」食品設計師Daniel Yngvesson:「我知道有一些素食製品,添加了糖或一些其它添加物,我們要避免這些東西,因為我們要同時達到健康和美味,而我們也在雞塊的紋理上,做了很多努力,因為我們相信正確的紋理是很重要的。」口感得與「真肉」雷同又要符合健康標準以及低碳排。這項產品經過反覆測試、營養評估,耗時一年半研發,他們也立下一個宏願,2025年植物肉比例要達......

食物革命前奏？實驗室「細胞培育」牛排多汁美味如真肉 ... 食物革命前奏?實驗室「細胞培育」牛排多汁美味如真肉。全球暖化的危機不斷升溫,除了減少工業碳排量之外,也可以從「食物革命」來拯救地球,美國一項研究顯示在2030年之前,如果美國減少食用一半的肉類換成替代物的話,那麼減少的碳排量相當於將近5000萬輛汽車,為了達成這個目標,許多科學家以及新創業者也紛紛搶進這塊市場,希望能夠達到不需要宰殺動物、又能維持肉品供應的目標。有的科學家利用「蘑菇細胞」培植出多汁的肉類,甚至連味覺測試員都難以分別,只是現在實驗室製......

為注脂肉食品,食用時應注意或要求充分烹調至熟食,以確保衛生安全。審稿編輯:李依文、林玉婷延伸閱讀一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命貴鬆鬆的細胞培養肉怎麼來?超市的肉品也可以做人造肉嗎?為什麼重組肉要吃全熟?......

食物科技革命我們吃的肉將是人造的。您或許不知道一場「食物革命」現在正進行當中!全球有好幾家新創公司研著手發「人造肉」。有美國廠商用大豆做出人造素牛肉,推出後大賣。另外有業者從雞的身上提取細胞做出了世界第一款人造雞肉,不過目前這種雞肉成本超高,1斤超過台幣27萬,但業者有信心隨著技術提升,未來成本一定會降。大口吃進香味四溢,但這不是真正的雞,美國公司Memphis Meats培育出人造雞肉,他們從動物身上提取細胞,在實驗室中提供細胞養份,經過4到6個禮拜後,細胞就變成能吃的雞肉。多家新創公司正掀食物革命,牛肉......