冷凍年菜出好料解凍、覆熱秘訣公開!
隔水加熱。食品廠主廚陳啓文:「加熱過頭,不然就是黏鍋,加熱不當所以才會影響產品風味。」清爽湯頭下鍋熬煮,增加香氣靠蛋酥和油蔥,像是酸白菜鍋、羊肉爐,這種含有湯底類的料理,用砂鍋反覆燉煮,才能越滾越入味。食品廠主廚陳啓文:「急速冷凍之後,在我們消費者煮的時候,藉由湯汁把魚的鮮氣,再煮進湯裡面。」金黃色米粒配上大片松阪豬,香Q彈牙的米糕出爐,原來靠的是電鍋。米飯類,還有佛跳牆,放入電鍋內蒸煮,還能增添幾分香氣。食品廠主廚陳啓文:「加熱完成再淋上,我們的米糕,這樣它的醬汁才能鮮艷。」過年吃的澎湃,用對方法解凍再覆......