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成賣點!鐵板炒飯主打台鐵也推餐盒。台鐵便當在新北投車站推出酒家菜便當,主菜是鹽烤海大蝦,整支蝦的長度跟便當盒一樣長,看了就過癮,但是價格也要250元一份。對民眾來說有人覺得可以嚐鮮,有人則認為這樣的便當太貴,有點買不下手。鐵板上放著白飯、高麗菜,加上蛋來翻炒,還有店家自製豬油、醬油,陣陣的香味撲鼻,這鐵板炒飯不止是炒飯,最重要的還有這主菜海大蝦,蝦子食材講究新鮮,放上鐵板乾煎好再加上一點簡單的調味,就是一道美味的主菜。顧客:「它算是蠻精緻的,口感也蠻好吃的,只要覺得想吃就會過來,就蠻平常過來吃的。」現炒的鐵......

魚子除了切片配蒜苗也有新吃法,嘉義一間海鮮餐廳,廚師創意發想,把酒家菜的蝦棗延伸改良,推出起司烏金捲,把炙燒過的烏魚子切片放入起司、花枝、蝦仁混成的魚漿,油炸過會牽絲的多層次口感,和各種海味在嘴裡綻放開來,口感獨特。炸到變金黃外衣,酥脆上桌,切開一看這不是蝦捲,而是業者自創的烏魚子新吃法,起司烏金捲,口味如何呢。。民眾:「就是比一般的蝦捲,然後感覺更高級,有那種過年的感覺,因為通常烏魚子,就是出現在年夜飯上面,「還有吃到什麼不一樣的味道在裡面」,還有起司。」民眾一吃,口感大不同,裡面除了有厚實的烏魚子外還多......

廳主打台式爆炒,以出奇招,和台式小吃鹽酥雞合作入鍋。把腦筋動到台式的,還不只這間,魷魚、蔥蒜、螺肉下鍋爆香,魷魚螺肉蒜、酒家菜等等,怎麼又放入,一整隻會轉彎的大雞腿,還有整尾的魷魚,原來這要變成台式火鍋,涮起肉來口味很台。培根爆出香氣,再加香菇蝦米香菜,客家鹹湯圓端上桌,但是旁邊擺上肉盤菜盤,原來這也改良成鹹湯圓火鍋。台式火鍋品牌公關經理徐家瑜:「客家鹹湯圓還有魷魚螺肉蒜,本身就是一道菜經典台菜,最大的研發問題就是如何把這個菜本身要保有鍋物的特色,另外還可以涮肉涮菜,成為真正的火鍋。」經過「特調」,本來是菜......

格,那時候多嚴格,可能會打頭,說年輕人難教,對,懷念他最多的地方是怎樣,就是很感謝他,很感謝他。」蔡崇廉年輕時進入酒家當學徒,擅長酒家菜,酒家菜當中快絕版的雞仔豬肚鱉,連電影總鋪師裡都難倒一群廚師。「總鋪師」電影口白:「雞仔豬肚鱉,就是豬肚裡面有一隻雞,雞裡面還有鱉,這菜失傳了。」這道功夫菜仍然在阿美飯店看得到。蔡崇廉女兒蔡淑惠:「簡易版要燉煮一個半小時,如果傳統做法要四個半鐘頭。」雞仔豬肚鱉簡易版,把雞、豬肚、鱉肉分塊,仍舊得蒸一個半小時,打開蒸籠可以聞到香氣,嚐一口湯汁鮮甜。蔡崇廉女兒蔡淑惠:「甲魚要處......