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新品「御釀醬油」,讓家家戶戶都能品嘗到長期熟成的美味。龜甲萬秉持日本傳統製作方法,遵循數百年來世代相傳的純釀造醬油製程,加入現代新進技術做食品安全衛生管理,由現場經過三日的製麴管理,於發酵各階段確認品質與各項數據,過程中每個細節都會影響最後的成品風味,在生產端與研究技術、品管皆需要完美把關,才能製造出以365天發酵長期熟成的「御釀醬油」。台灣龜甲萬從原料的挑選、醬油麴培養到發酵,每一個步驟都經過細膩的調配,如美酒般精心釀製,歷經時間的打磨與融合,保留著傳統釀造的精神及尊嚴,才能成就出如此高品質的好味道。御釀......

善盡企業社會責任「對的事情,就去做」自主申請潔淨標章第三方認證萬家香數十年來堅持100%純釀造,2014年底推出非基因改造系列。推行「潔淨能源、純淨釀造」使用綠能發電,友善環境。除了獲得國際檢驗單位SGS等權威機構認證外,也於2020年起榮獲「潔淨標章Clean Label」肯定,眾多產品符合以減少人工化學添加物、配方簡單、減少加工製程以及資訊透明等國際四大原則,持續進步並將商品優化。2022玩味廚房系列誕生玩出餐桌上的幸福滋味相信餐桌上的健康與美味,是家庭幸福的動力來源。萬家香秉持者此信念,再推出玩味廚房......

學法或釀造法製作的醬油初步成品確實有明顯差異,但市售化學醬油多是與釀造醬油調合成的混合醬油,而非純化學醬油,兩者風味差異較不明顯,一般消費者未必能分辨。化學醬油所含的胺基酸含量高,鮮味較強,純釀造醬油則擁有醇厚感,各自有適合的料理方式。世界各地對於醬油味道各有所愛,東南亞有些國家會使用純化學醬油,而韓國的醬油多為化學醬油與釀造醬油調和的產品,不流行純釀造醬油。化學醬油、釀造醬油,誰比較安全?誰適合滷味?台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎指出,法規對於醬油的製造有相關的衛生安全規範,只要是符合規範製作的醬......

分類不清？8款「純釀造」醬油價差達11倍 ... 分類不清?8款「純釀造」醬油價差達11倍。市面上賣的「純釀造」醬油,價差竟然非常大,消基會調查八款「純釀造醬油」,價差竟然高達11倍,怎麼價錢會差這麼多呢?質疑食藥署對業者的標準認定不完整,而且原本「醬油標示草案」要分成四大類,現在可能只剩下三大類,也讓消基會痛批,食藥署是受到市場壓力,才會改變做法,但食藥署鄭重否認。 ... 純釀造,醬油,消基會,價差,草案......

一點。」沒錯,這點法剛聽真的好奇怪,不過以後醬油的名字真的會改,就因為市面上的醬油不見得都是古法純釀造,沒時間慢慢等它天然發酵,有的就直接用酸水解或酵母水解,完全沒有發酵的過程,這種醬油以後包裝上就得標成「胺基酸液」,胺基酸液念起來不太習慣,不過未來想要叫醬油,除非裏頭至少有一點天然發酵的醬油,同樣要正名的,還有這奶油,用的如果是牛奶,乳脂肪含量在80%以上的才可以叫「奶油」,低於80%必須改為鮮奶油,如果用的是食用性油脂,含量在35%以上的才能叫做人造奶油,不然只能稱為脂肪抹醬。市面上常看到的植物奶油,以......