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豆椪,今年一顆漲6.5元,依舊熱銷,一盒原價495元,代購價最高798元,還有台南的烏豆沙蛋黃酥,號稱蛋黃酥天花板,今年沒有漲價,吸引更多老顧客回購,天天大排長龍,每人限購24顆。鋼鐵廠內的烘焙坊正在趕工製作月餅,包好內餡後蓋上logo,一顆顆白白胖胖的綠豆椪每年都熱銷,不過今年一盒10顆裝的,從去年430元漲到495元,平均一顆漲6.5元,雖然漲價了依舊熱銷,甚至因為只有員工可以買,市面上已經出現代購。。食品行業者機哺:「外面的人是沒辦法進去裡面買,所以他們的量超級少,像我是因為我們家人在裡面做,但買到多......

價為4,380元,相當於吃1顆就要價486元,比2017年的世界麵包冠軍陳耀訓蛋黃酥還貴上近4倍。。「Sweet Chen」粉絲頁上介紹金箔蛋黃經典組合,包含:淡水百年老店銘珍的烏豆沙,使用法國AOP認證的藍絲可無鹽發酵奶油取代傳統豬油,帶出特殊發酵奶油香氣,口感更滑順,再加入海藻糖以降低甜膩感。外餡則採用法國飛雪特級酵素無水奶油,取代傳統中式酥油,純度高的無水奶油讓餅皮既酥又不扎口。也以日本國寶級德島的阿波和三盆糖取代一般砂糖,甜度宜人不甜膩;再加上古法醃製的台灣彰化紅土鹹鴨蛋。據悉,Sweet Chen......

是這個步驟,就讓蛋黃酥製作成本高出3至4成。烘焙名師呂昇達:「它是細緻的。」烏豆沙餡則是呂昇達老師跟百年餡料食品廠合作研發,選用法國奶油熬煮3小時,比起傳統烏豆沙,更細緻綿密。烘焙名師呂昇達:「這個餡料是我們自己自主開發出來的,它根據甜度、口感,然後根據我們,所要的細緻度,來做一個產品的調配。」把烏豆沙與鹹蛋黃以3比2的黃金比例包起,外層的酥皮採用兩次桿捲手法,不只酥更有層次,經過烘烤後,濃郁奶香蛋香撲鼻,外表金黃層次分明的頂級蛋黃酥,這才大功告成。消費者高小姐:「它除了酥皮很有層次感之外,它的內餡的部分也......