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到從亮到暗整個台北的夜景。」饗A Joy資深主廚賴東岳:「我們都是用少量多出的方式,像剛煮出來的飯一樣。」抓準開餐前半小時,日料師傅開始拌溫醋飯,再送進日本進口的蒸汽式電鍋保溫,讓新鮮的溫醋飯維持在最佳溫度與口感。饗A Joy資深主廚賴東岳:「醋飯的話我們是保持在37.5「度」左右,那結合魚類的話,因為魚我們用當季的新鮮的漁獲,跟這個溫醋飯結合起來的話,會在我們口中產生一個旨味「鮮味」。」完美醋飯是成就握壽司美味的靈魂,而玉子燒的表現,更是影響壽司店評價的關鍵,江戶前玉子燒因為烤製手法繁複,一般buffet......

正宗日式海鮮丼飯！用有點溫度的「溫醋飯」 ... 正宗日式海鮮丼飯!用有點溫度的「溫醋飯」。丼飯用熱騰騰的白飯,讓消費者吃不習慣,不過正統的日式海鮮丼飯,一片片刺身下的白米飯,並不像台灣多數店家,用冷醋飯,實際請教日本料理師傅,師傅說正宗的日本丼飯,會選用「溫」的醋飯,不會到熱騰騰,因為帶點溫度的飯,吃起來才有Q度跟濕潤! ... 正宗,日式,海鮮,丼飯,溫醋飯......