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去喝冰水。」。大部分人吃拉麵配冰水,理由是可解膩,尤其點地獄辣椒拉麵,冰水不只一杯喝下去有重生感。台中審計新村附近有間日式豚骨拉麵不是放冰水,是每天新鮮現切檸檬片的檸檬水,民眾:「拉麵點辣的,喝冰水就會解那個辣。」日本拉麵店老闆:「我們的水是採用新鮮的檸檬,是用逆滲透水來過濾,檸檬水有解膩作用。」在日本傳統習俗,餐廳提供冰水,因為冰塊取之不易,所以冰水是歡迎貴客,拉麵店配冰水,壽司店標配熱茶,因為生魚片富含較高油脂,冰水較難以消解,口中殘留的脂肪,熱茶能去油解膩,茶的苦澀味和生魚片鮮甜味也很搭,會不會配、好......

牛肉麵普遍都是紅燒或清燉口味,台中竟然有白湯牛肉麵,湯頭是日式豚骨熬煮,加入手打烏龍麵和牛腱,白湯牛肉麵視覺感衝突,吃起來特別搭,不違和。另外台中還有綠色牛肉麵,加入韭菜醬,湯頭呈現陰陽海,饕客跳脫傳統,嘗試新口味。Q彈手打烏龍麵,加入4-5塊牛腱,再倒入控好幾小時的黃金乳白湯頭,一般牛肉麵都做紅燒、清燉口味,這家主打日式豚骨,味道不衝突嗎?。民眾:「可能熬了很久吧?所以就熬到變這樣白色很濃郁。」、「20幾年前我朋友介紹我來這邊吃,他的湯看起來是白的,喝起來很甜美的感覺。」牛肉麵業者蔡宏裕:「當初開店的時候......