東森深度周報/魚肉含優質油脂好蛋白小心毒素上身
炎有關。他說,現代人外食比例高,容易引發身體慢性發炎,因此建議平時可適量補充Omega-3。保存不當藏危機台灣人愛吃鮭魚,2021年,連鎖壽司店曾推出促銷活動,吸引300多人改名,掀起「鮭魚之亂」。但小心這「海中的和牛」,一旦保存不當,是會產生毒素的。台北醫學大學食品安全學系副教授莊永坤指出,細菌附著在魚肉表面後,攝取養分便可能產生二次代謝物,其中一種就是組織胺。組織胺中毒,通常發生在魚肉解凍後,沒有立即料理又放回冰箱,細菌已經污染魚肉,這時即使高溫烹調,同樣難以消除組織胺。台北醫學大學食品安全學系副教授莊......