【獨】西門町麻辣鍋競爭激烈!老品牌4月底歇業
一家老品牌麻辣鍋店也開在西門町,湯頭主打道地的四川口味。川菜麻辣鍋業者林美如:「這個東西是我熬一整天了。」食材放進牛油裡熬煮至少2天,但道地的四川麻辣鍋,卻只開到4月底,就要跟客人說掰掰。川菜麻辣鍋業者林美如:「可能這並不是年輕人的菜,因為他們習慣是吃到飽的麻辣鍋。」老闆自己經營,沒有員工,少了人事成本,光是房租就佔了5成,食材大約3成,要打平得不斷衝翻桌率。川菜麻辣鍋業者林美如:「一般經營者,大概房租控制在1/3,以成本講超過一半。」老店獨立經營,難以支撐,連鎖品牌則是不斷推出新菜色,就因為麻辣鍋市場,品......