東森深度周報/南機場台味鹹粥早餐30年夯賣人情味化不開
採收那種新米,因為新米煮起來的話,它會比較很快就會軟,那因為我們這個需要帶有一點嚼勁,所以米的話,要選用比較舊一點,煮起來才會有口感。」這些日復一日的工作,就像陳秉正的啞鈴,一鍋一勺練出的是實實在在的力氣,也是撐起生意的底氣,這不只是份勞力活,更多的是對細節的講究。老闆陳秉正:「雞卷的話是比較特別,因為它裡面是用洋蔥為基底,搭配荸薺,再加魚漿混合,依照不同的季節去選用,美國或紐西蘭或是澳洲,那來的洋蔥會比較乾,這樣的話我們做出來的會比較像有點金黃色。」從湯頭、米粒到一盤炸物的色澤,陳秉正對細節的要求,其實跟......