酥脆炸雞！裹粉是大關鍵冷掉依舊酥脆
到冷掉後是否還能保持酥脆口感,各國炸雞外皮都不太一樣,大部分的台式鹹酥雞,都是裹上大量地瓜粉下去油炸,而日式炸雞則是裹薄粉吃雞肉原味,到底哪一種炸雞,在冷掉之後,吃起來依舊酥脆,快來看看我們的街頭實測。新鮮雞腿肉放入滾燙油鍋中,立刻滋滋作響,熟透之後撈起來外皮變得金黃酥脆,這層皮可大有玄機。日式炸雞先以醬油醃漬裹粉之後,抖到幾乎看不見粉,才會拿來油炸。還有日本業者會將麵粉中加入粘米粉,使炸雞外皮吸油量减少,吃起來沒了油膩感,即使冷掉也能保持外皮酥脆。傳統的台式鹹酥雞作法又不同,撒上些許麵粉沾裹大量地瓜粉,過......
