滷豬腳有素的?烘焙業推豬腳饅頭如真豬腳
吃傳統的豬腳,於是研究滷豬腳的比例大小,參考斷層面和皮肉骨的排列,為了呈現豬腳的顏色,他以可可粉、焦糖揉進麵糰,骨頭用白麵糰和芋頭泥,經過不斷調色改進,終於製作出跟真的滷豬腳,相似度接近百分百的豬腳饅頭。烘培坊老闆古仁政:「畢竟饅頭這東西會發,麵糰愈大發酵起來,膨脹係數就會愈大,所以試了很多遍,把它做的像豬腳,來替代原本的豬腳,也盡量減少殺生。」素食的豬腳饅頭,一推出大受歡迎,而傳統的滷豬腳店家,在農曆閏二月,生意一樣超級旺。豬腳象徵富貴,有添壽的意涵,今年剛好是每三年一次的閏年,閏二月從22號開始到4月1......