鮮嫩鴨肉淋上可可醬，法式料理玩創意用巧克力入菜，逼出鴨肉更豐富的口感。巧克力最常食用的還是在點心，最高檔的巧克力入口即化價格不菲。
黑巧克力中的多酚能抗氧化、預防心血管疾病，降低心臟病和失智風險；但消基會抽查市售巧克力，發現竟然全數含有「鎘」和「鉛」。
賣場超商貨架上堆滿各種類型巧克力，最便宜的10幾塊就買的到。台灣多數巧克力都是進口，產值高達40億，但國外產地從生產到製造，到底有沒有重金屬，消費者根本無從得知。
文化大學推廣系講師陳俊成：「巧克力不是在製造過程當中被汙染，主要是在可可種植過程被汙染。」
巧克力的原料是可可，衛福部修正「食品中污染物質及毒素衛生標準」，首度納管巧克力，七月新制上路，違者可罰3到300萬。
巧克力中總可可固形物含量如果達到70％以上，重金屬含量不能超過0.9PPM；如果是50％到70％的巧克力，上限是0.8PPM。
鎘是一級致癌物，過量的鉛則會傷害神經系統，導致血液和腦部病變。那麼金屬元素是怎麼進到食物，我們走進園區，一探可可的成長秘辛。巧克力業者邱濬宇：「可可是幹生果，不是長在葉子端，是長在樹幹上。」
碩大的果實垂在樹幹，屏東內埔有300多公頃的可可園，堪稱台灣可可的故鄉，帶有黏性的泥土是長年吸收有機物的結果。原來可可生長容易，但相對的也很容易吸收土裡的「壞養分」。
巧克力業者邱濬宇：「土壤裡有微量元素，加上不當使用化學肥，跟土讓裡面的金屬結合變成重金屬。可可是堅果類，堅果類最會吸收重金屬，可可吸收鎘的能力比較強。」
36歲的邱濬宇是「辦桌」出身，後來轉型種可可，創立自己的巧克力品牌。為了降低汙染源，他使用有機肥料，也嘗試土質改良；定期將可可粉巧克力、甚至土壤送實驗室檢驗。
巧克力業者邱濬宇：「我們從源頭把關，我們要去農民田裏面，看他有沒有按照我們規範走，這樣消費者才有保證。」
台灣是種植可可的絕佳地區，可惜的是巧克力自製產業還不普遍。近幾年國際可可漲價，台灣又是進口大國，但不是每個巧克力輸出國都會訂立重金屬含量規定。也就是說，國內巧克力的食安有一大片的灰色地帶。
文化大學推廣系講師陳俊成：「食安五環最重要的就是源頭，如果只管產品不管源頭，那以後鐵定會出現漏洞。」
像是冬天常喝的熱可可飲就屬於原料端，成為法規漏洞。專家認為新修法規管了產品，卻忽略上游端，等同只做一半，無法有效做好百分百的巧克力食安守門。
（封面圖／東森新聞）
