漢堡口味一直在改變，現在美國最夯的漢堡又出現一種「全素食」漢堡，是由美國新創生技業者「不可能食物」(Impossible Foods)所研發的素肉做成的，號稱跟真肉漢堡完全一樣，因為他們利用基因技術，萃取大豆根部的「血基質」加入素肉中，讓素肉有著一點血味，許多美國消費者都說吃不出來是素肉。
大塊漢堡肉排放在平底鍋煎到香味四溢，配上新鮮生菜番茄，看來就跟饕客愛吃的牛肉漢堡沒有兩樣，但其實這是素肉漢堡，用小麥、大豆、水和鹽巴做成，還沒煮熟之前的肉排色澤鮮紅，漢堡素肉吃起來味道是？美國消費者：「我根本不知道那不是我以前吃過的肉，完全騙過我了。」
開發業者Impossible Foods，號稱完全模仿真肉吃起來一模一樣，關鍵在加入動物肌肉組織上的「血基質」才讓素肉帶有血味，而血基質也在大豆的根部出現，所以業者把大豆構成血基質的基因排序，在實驗室重新製作，但做得太像真肉，20多年茹素的素食者說。
素漢堡在美國舊金山餐廳開賣後一炮而紅，許多消費者排隊搶購，因為越來越多人開始吃素，像是為了環保，而現在美國消費者愛吃的漢堡，不只要方便快速還要口味多元，速食龍頭業者的美國銷售慘澹，今年股價已經下滑3.5%，一份報告顯示，現在Y世代 18歲到34歲，年輕消費者每5人只有1人吃過大麥克，大麥克在內的漢堡銷售不見成長，業者也想趕上風潮。漢堡速食業正大舉改朝換代，不論是精緻漢堡、全素食的口味趨勢，傳統速食業只能想盡辦法讓顧客回流。
