有高檔餐廳用鴨肝來充當鵝肝賣，其實台灣已經幾乎沒人在賣鵝肝，因為過去，鵝肝大多採用「灌食」的方式來飼養，被動保人士批評太過殘忍、不夠人道，加上價格比較貴，因此改用鴨肝來取代。
▼有高檔餐廳用鴨肝來充當鵝肝賣，其實台灣已經幾乎沒人在賣鵝肝。（圖／東森新聞）
把裹粉的鴨肝放上煎台左右翻面，表面煎到變成咖啡色就大功告成，搭配黑醋、橄欖油，就是一道經典的法式鴨肝，許多人會把鴨肝跟鵝肝搞混，其實大小、顏色差最多。GMT義法餐廳主廚王銘嘉：「一般來說鵝肝會比較大，鴨肝會比較小，鵝肝比較偏白、乳白色，很漂亮，鴨肝會略黃。」
▲▼許多人會把鴨肝跟鵝肝搞混，其實大小、顏色差最多。（圖／東森新聞）
其實鵝肝比較大，每個重量大約在700到800克，是鴨肝的2倍，也要花比較多時間才能取得，不像鴨肝只要花10到12周，顏色方面，鵝肝是帶有淺粉紅色的象牙色，但是鴨肝則是呈現土黃色，講到口感，鵝肝綿密多汁、入口即化，也難怪讓美食家讚不絕口，鴨肝雖然口感不如鵝肝，但是濃郁風味中，帶有田園氣息。GMT義法餐廳主廚王銘嘉：「因為現在鴨肝都是養殖比較多，數量會比較多，鴨肝比例大概是鵝肝，1/3到1/4的價錢。」
▼（圖／翻攝自Animal Equality）
鵝肝、鴨肝差很大，不過許多人不知道的是，在法文當中，他們竟然是同一個字，原來法文字指的是肥肝，因此鴨肝、鵝肝都可以用。GMT義法餐廳主廚王銘嘉：「像之前填鴨方式，大家比較不喜歡，現在養鴨的方式去養殖，飼料差不多，取得率跟價錢比較便宜，所以市面上都用鴨肝比較多。」
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鵝肝過去多用灌食方式飼養，被動保人士批評太殘忍，近幾年基於成本和人道考量，許多餐廳漸漸不用鵝肝，改用鴨肝來取代。
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高雄高價的鐵板燒餐廳家蒂諾，去年被踢爆用鴨肝混充鵝肝販售，一對夫婦花了7000多塊消費後發現吃到便宜鴨肝，一氣之下提出檢舉，法官發現餐廳雖然主打鵝肝，但是開業3年從來沒進過鵝肝，而且和這對夫婦沒有和解，所以負責人李佩珍被判1年6個月刑期，還可以上訴。
▲▼高雄高價的鐵板燒餐廳家蒂諾，去年被踢爆用鴨肝混充鵝肝販售。（圖／東森新聞）
開設在高雄凹子底森林公園邊的加蒂諾餐廳主打的高檔的鐵板燒，在前年10月被踢爆，以鴨肝冒充鵝肝來賣後，業者連忙改菜單告知消費者。顧客：「它的菜單是寫鴨肝，不是寫鵝肝。」不過在被踢爆前，一對夫婦來消費是花了7000多塊，點了法國鵝肝海陸套餐，在前員工踢爆後，這名先生氣的打電話，去詢問吃的到底是什麼。
▼（圖／東森新聞）
家蒂諾餐廳員工：「如果是在品質上，它沒有很穩定的話，我們才會用鴨肝，來做一個取代性。」得到鴨肝的答案後，這名消費者不止PO網，還向衛生局檢舉，稽查人員在餐廳冷凍庫裏，找了半天只找到鴨肝，沒有鵝肝。而家蒂諾負責人李佩珍，在法庭上供稱，因為鵝肝產地禽流感無法進口，提供的鴨肝與鵝肝為同等級，也告知員工點餐要詳細告知，但是法官卻由進貨記錄發現，因為鵝肝太貴，餐廳開業3年從未進口鵝肝，而家蒂諾光是含鵝肝的餐點，總銷售金額高達1500多萬，欺騙不少消費者，再加上和這名檢舉的消費者，沒有達成和解，依詐欺取財罪判負責人，1年6個月刑期，同時沒入這一餐的詐欺所得7000多塊。
▲▼負責人還可以再上訴，但是法官也責令檢方，針對其他被騙的消費者另案調查。（圖／東森新聞）
高雄地方法院庭長葉文博：「至於說為什麼不針對它的營業所得這部分加以苛責，主要在於就說，本件案件來講的話，它只有針對個案（僅一人提告）。」負責人還可以再上訴，但是法官也責令檢方，針對其他被騙的消費者另案調查。
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