過年圍爐吃吉祥菜好開運 不只吃飽飽更要懂背後含意！

▲（圖／蘿瑞娜的瑞典主婦手札）

本文由蘿瑞娜的瑞典主婦手札授權提供

由於蘿奶奶蘿爺爺長年與我們同住，所以過年時家族的團圓飯總是在我們家圍爐，奶奶跟媽媽本來就對傳統很講究，帶有好兆頭象徵吉祥開運的菜餚是絕對不能少，所以常提前一兩星期就開始準備，這次蘿小姐要和大家分享，我們家年夜飯桌上常見的菜色以及其象徵的意義，希望大家新的一年都能開運吉利。



火鍋：則是取其「團圓」之意，圍爐的時候有個火鍋，大家吃起來也特別溫暖

示範料理：泡菜火鍋、酸菜白肉火鍋、羊肉爐、薑母鴨、和風鮮奶燉菜火鍋、麻油雞、火鍋湯底+兩種醬料



魚：象徵年年有餘。無論清蒸、紅燒、糖醋各種料理手法，最好以全魚呈現。所有的年菜都可以吃光，唯有魚不行，因為要留下一點才有剩「餘」（才能年年有餘）。

示範料理：泰式酸甜紅燒魚、清蒸破布子鳟魚、照燒時蔬鮭魚



蘿蔔糕：蘿蔔的閩南話為菜頭，取其諧音有好彩頭、好兆頭之意；「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的含義。

示範料理：第一次就上手之香菇肉燥蘿蔔糕、素蘿蔔糕、黃金蘿蔔糕（古法米漿製作）、港式蘿蔔糕、xo醬炒蘿蔔糕



年糕：用糯米做的年糕是過年必吃的應景菜餚，老一輩長說「吃甜甜，好過年」，與蘿蔔糕一樣，有年年高昇的含意。

示範料理：古法黑糖年糕、紅豆年糕、炸年糕、抹茶紅豆年糕、南瓜年糕



芋粿：芋粿具有「護（芋）護（芋）孫」的意思

示範料理：芋頭蘿蔔糕



雞或雞湯：雞的台語發音與家同音，意味起家，入厝宴席菜，也是年菜之一，但以全雞上桌才好（最好還有頭有尾，代表全家福，有頭有尾，不過現在除了自己養應該很難買到含頭的雞）。

示範料理：許家不外傳之肉桂雞、韓式糯米紅棗雞湯（另可參考64道雞料理大集合）



元寶：也就是餃子，代表財源滾滾、招財進寶之意，北方人的年菜絕對少不了餃子，通常會拿銅板包入餃子中，吃到錢幣餡餃子的人，則代表來年發大財（我的中國朋友則是以包杏仁來象徵錢幣）。 

示範食譜：自製水餃皮之酸白菜餃子、泡菜鍋貼



髮菜、發糕：取其諧音『發』，意味發財高昇。同時以發糕的裂縫愈開，象徵來年的財富愈多。

​示範食譜：黑糖發糕、古法紅麴發糕、六六大順開運發糕（六種口味）



竹笙：代表竹報平安、生生不息。

示範食譜：佛跳牆、竹笙雞湯



韭菜：意即永久，吃的時候越慢越好，代表能長長久久。

示範食譜：韭菜炒金銀蛋、韭菜蚵仔煎、韭菜蝦仁厚蛋燒、韭菜蝦鬆



紅棗或棗子：代表年年好（台語發音）

示範食譜：銀耳紅棗蓮子湯、上海名點心太軟、紅棗桂圓雞湯、紅棗蜂蜜戚風蛋糕



湯圓：則和食物形狀一般，代表團圓、事事圓滿之意

示範食譜：芝麻湯圓、抹茶紅豆湯圓、古法製作紫米湯圓、起司湯圓米粉湯、花生燒湯圓



蘋果：「蘋」與「平」同音，表示「吉祥平安」，也是一般祭祖拜神中不可或缺的水果。

示範食譜：蘋果馬鈴薯燉肉、蘋果香料紅茶、蘋果酵母鬆餅、香煎雞腿佐蘋果醬



鳳梨：好運旺旺來。

示範食譜：黃金泡菜、鳳梨蝦球、鳳梨酥、鳳梨炒飯、鳳梨燒五花肉

還有我們家一定不會少的豬腳燉肉料理

 

蘿老媽招牌豬腳、薄鹽解膩茶香豬腳、東坡肉、紹興燒五花、可樂燒五花


橘子：橘子、椪柑，取其「吉」、「利」同音之意。

長年菜：就是「芥菜」、「刈菜」，取意長壽、長命百歲；而在吃「長年菜」時，一定要一根一根從頭吃到尾，因為這樣年壽才能「長長久久」

丸子：丸為圓的諧音，代表團圓的意思，貢丸、花枝丸、香菇丸、魚丸、蝦丸都可以（但至少要三種，三種不同丸子有「三元及第」」之意，即狀元、會元、解元）。 

本文由蘿瑞娜的瑞典主婦手札授權提供

 

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