魚蛋沙拉攏假？傳碎魚卵加蛋黃重組塑型

2015/11/11 00:19 字級：字字

到底魚卵怎麼造假的，又要如何作出一顆顆小魚卵？記者走訪台中梧棲魚市場，業者說，有聽過碎魚卵重組的，但沒聽過魚卵用作的。不過有不願具名的業者透露，曾經聽過用碎魚卵重組在加入蛋黃調和，但也僅止於聽說。因為魚卵並非高價的漁獲頂多重組，要再耗費人力成本去作假魚卵應該不符成本，若想要買到真的以選新鮮的為主，還有注意有沒有自然的血絲紋路，都是辨識的方法。

來到海產店，總少不了點一盤魚蛋沙拉，不過這魚蛋沙拉竟然傳出也可能造假，業者聽聞直呼不可能。這魚卵先丟入熱鍋油炸，起鍋後切片料理每一片間距都切得剛剛好，不過這魚蛋切開太平整，似乎看不到魚蛋，來來來，業者說剝開可以看得到魚卵層次的堆疊感，就是真的。

不過老闆說，目前所謂的假的應該用重組來形容比較恰當，但也有聽過類似作法是，用少量的碎魚卵重組再加入蛋黃塑型，但一但加入蛋黃塑型就一定得蒸熟，顏色相同又有魚蛋，肉眼比較不容易看得出來，而來到梧棲魚市場到處看得到魚蛋沙拉，但民眾畢竟不是專家，到底要怎麼辨識，老闆娘教你第一個小撇步。

原來完整的熟魚卵紋路自然，上面的血管分部均勻，如果是不完整的就會有補過的痕跡，不過老闆說目前用來作魚蛋的魚種有黃魚、旗魚、跟福氣魚，一條魚卵的成本大約在$50~$100元之間，要以蛋黃的方式重組造假，可能也不符成本，業者提醒，不想買到假魚蛋，民眾購買之前除了先看血絲分布的紋路是否自然，是否有魚卵層次的堆疊，再來所有假魚蛋都必須蒸熟的狀態，買新鮮的才不會受騙上當。

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