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炸牛排「低溫油炸」麵衣餘溫悶成5分熟口感

2017-05-27

20:51

炸牛排「低溫油炸」麵衣餘溫悶成5分熟口感

一般我們到牛排店都吃「煎」的牛排，但你有吃過用「炸」的牛排嗎？要炸的好吃可是有學問，不像炸豬排炸雞排都用高溫油炸，一口氣把肉炸熟。炸牛肉必須是低溫油炸，先炸到3分熟，再放在室溫下，靠麵衣的熱度，就能把牛排悶到5分熟，口感才能達到軟嫩多汁。

#低溫

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